朝阳闫家羊肉馆

朝阳闫家羊肉馆

朝阳古镇，古称海资镇，位于河洛中心的洛阳市区北部邙山腹地，瀍水穿流，土地肥沃，经济发达，文化底蕴深厚。域内有北魏孝文帝陵，伏羲画八卦遗址， 东汉班超和南唐后主李煜墓葬。著名的洛阳唐三彩产于该镇，被命名为“三彩之乡”，是中外闻名的文化古镇。

著名的“朝阳闫家羊肉馆”便坐落于此，五代传承、经久不衰。

闫家羊肉汤制作技艺，由朝阳镇闫洼村闫浩卿之高祖闫腾辉从光绪二十六年（1900年）时期开始，在海资古镇（即后来的朝阳镇）经营闫家羊肉汤，风靡一时，盛传不衰。至上世纪八十年，闫家第五代传承人闫浩卿接过祖传技艺，结合现代烹制技术，将古时羊肉汤的传承技艺发扬光大，采用单锅烩制，其汤：色泽光亮、不膻不腥、鲜浓香郁。成为河洛名汤。

闫家羊肉馆历史源远流长,独特的制作技艺要求每道制作工序和工具都有相应的讲究。从选羊、煮肉、熬汤、制作工艺奇特、调料配制独特考究，选用优质的邙山山羊，用本地特有的地下泉水加花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷、丁香面、桂子面等配料熬制。朝阳闫家羊肉馆是通过家庭继承、完善保留下来的传统小吃，经过一代代的传人的反复实践改进，每次熬汤从用料到调味都各有定式，严格不乱，非手把手亲传，即使久事灶台的名厨亦难相仿。

1、选羊：派出专人到邙山精选山羊，必须健壮、无病、膘肥、品种优良。

2、调料：主要原料新自到产地四川、云南等地选购，购回上等调料回来自己泡制，其用料的奇特是朝阳羊肉汤保持特有的原汁原味的重要因素。

3熬汤：火候、时间、下料、起锅都必须凭四代祖传下来的实践经验进行才能达到朝阳羊肉汤以“汤”为独有形式著称，用料，制作工艺独特而风味独特。

羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常饮用，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄，疗效可与参茸媲美。

羊肉汤馆是洛阳数量最多的饮食店，遍及城区的各个角落。羊肉汤已经成为了洛阳特有的一种饮食文化，洛阳人习惯在早起后步行一段时间，权作晨练一般，到熟悉的羊汤馆去，叫上一碗羊汤，或白肉或羊杂，或五元或十元，泡上一块锅盔，唏唏溜溜，一会儿下肚，抹抹嘴开始一天的工作。上了年纪的老人则喜欢细嚼慢品，尽量享受那碗汤带来的美感与愉悦。再有闲情的会斟上二两老酒，一口酒就一口汤，喝得有滋有味，不时抬头望望外边的行人和景致，汤喝完了，再盛上一碗，就这么喝上老半天。而朝阳闫家羊肉馆又是洛阳最为出名的一家羊汤馆。朝阳羊肉汤之于洛阳，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，过桥米线之于云南。

朝阳闫家羊肉馆作为一种历史文化传承名店，地方政府对其进行了保护和支持。2019年被洛阳市河洛餐饮文化研究会汤文化专业委员会授予“河洛名汤、必喝二十家”，被协会授予“河洛餐饮文化研究会副会长单位”。2019年被洛阳市授予“洛阳市非物质文化遗产”。2020年被协会授予“洛阳市十大名汤”、2020年被协会授予“抗击疫情爱心汤馆”,朝阳闫家羊肉馆第五代传承人闫浩卿被协会授予“河洛餐饮文化事业功勋人物”2021年获“大洛阳网地标美食”称号，2021年获“印象中原网中原特色名吃”称号。

第一代 闫腾辉 1900年—1925 年 创始人

第二代 闫志正 1925年—1950 年 传承人

第三代 闫跟修 1950年—1970年 传承人

第四代 闫西灿 1970年—1980年 传承人

第五代 闫浩卿 1980年－－今 传承人

二楼雅间

朝阳羊肉汤第五代传人闫浩卿，自上世纪八十年代开始，对祖传羊肉汤烹制技艺悉心揣摩，领会参透，揉进现代烹制手法，使朝阳羊肉汤更加鲜美。闫浩卿做为闫家后代的带头人，挖掘探讨祖传羊肉汤的烹制技艺，并和其研发团队专门从事羊肉汤烹制技艺的研究工作，使得朝阳羊肉汤技艺纯臻、更鲜更美。随着营业额的增加，闫浩卿发起成立孟津县浩昌股份有限公司，扩大营业场地，3000平方米的五层新店拔地而起，再次提升其环境、质量和全羊系列产品，并且每年从积累资金中提取30000元用于朝阳羊肉汤烹制技艺的研究开发、连锁发展。为“河洛名汤”走出洛阳做着积极的探索和努力。