周末的下午，我和朋友们在一个老扬州小馆聚餐，这个小馆子装修并不华丽，但那股浓浓的老扬州味道却让人一进门就想起小时候的家常菜。
我们点了一桌子的菜，聊起扬州名菜来，几个人各有各的看法，话题从蟹粉狮子头聊到文思豆腐，几乎涵盖了扬州的各类经典名菜，不觉中，竟争得面红耳赤。
朋友们笑着说：“到底哪道菜才是扬州的代表？”今天就和大家聊聊那些扬州名菜，或许你也会有不同的看法。
蟹粉狮子头：肥而不腻的经典名菜
记得小时候，家里总有亲戚从扬州赶回来带给我们蟹粉狮子头。
这道菜总是我和弟弟最期待的，不仅因为它肥而不腻，更是因为那一口咬下去，蟹粉的鲜香带着肉丸子的软糯，一起在舌尖上绽放。
老一辈的人说，这道菜始于隋唐，背后竟然有个隋炀帝杨广的故事，说是他下江南时要求御厨以扬州名景命名的结果。
如今，蟹粉狮子头早已成为淮扬菜的代表。
不管是清炖还是红烧，每次吃，都会让人想起那段悠闲的江南时光。
若论刀工的精细，恐怕没有哪道菜能比得过文思豆腐。
这道菜的名字据说源于清人俞樾，他用来做豆腐羹粥的刀工被后人效仿，才有了这一道文思豆腐。
菜肴白嫩如絮，香菇、火腿、鸡肉等配料全都切成细如发丝的小条，汤一入口，豆腐便融化在口中，鲜美滋味瞬间充满整个味蕾。
每次在餐馆看到厨师在台前表演刀工，我都会不由得屏住呼吸，那一块普通的豆腐在他的手中，像魔术般变成一堆细丝，让人不禁感叹：“这才是真正的手艺！
有一天，去扬州朋友家做客，正赶上他们家准备做“三套鸭”。
我好奇地看着厨房里的忙碌，才知道所谓“三套鸭”竟是将一只鸭子嵌套进另一只更大的鸭子里，再填进一只更小的鸟，最后一起蒸制。
据说这种做法源于清朝，还记录在《调鼎集》上。
经厨师巧手制作后的成品鸭，鸭肉、鸭皮、鸭杂各有不同的口感，香气扑鼻，细腻柔嫩。
每次品尝，就像是享受一场美食盛宴。
大煮千丝：刀工精细的代表菜要说扬州的名菜，那大煮千丝绝对不可缺少。
这道菜被誉为刀工的精华，厨师要将每一块干丝切得细如发丝，再配上鸡汁和多种佐料烹调，使豆腐干丝吸收满满的汁水，吃起来爽口开胃。
清代乾隆南巡时，地方官员曾用大煮千丝伺候，乾隆吃后赞不绝口，还称其为“东亚名肴”。
每次到扬州旅行，都有人推荐一定要尝试大煮千丝。
无论是街头小店还是高级餐厅，这道菜都是最受欢迎的一道美味。
拆烩鲢鱼头：无骨无刺的美味拆烩鲢鱼头这道菜总能引起不少人的注意，因为它是用无骨无刺的鲢鱼头肉烹制而成。
传说这道菜源自一个吝啬的财主，因舍不得丢弃大鲢鱼的头，命厨师将其烹调一番，竟意外地创造了这样的美味。
鱼肉鲜嫩，汤汁稠浓，每次品尝，都能唤起那段有些传奇色彩的故事。
如今，拆烩鲢鱼头已经成为扬州宴席上的一道经典菜式，深受食客欢迎。
每一款扬州名菜，都承载着一个故事或者一种情怀。
它们不仅是味蕾上的享受，更是对一个城市文化与历史的致敬。
回想在扬州那些温暖的下午，听着店小二滔滔不绝地讲述菜肴的由来，仿佛穿越时空，在历史长河中品味那些属于古老扬州的独特美味。
结尾：其实，扬州的美食文化远不止这几道菜。
无论是馋涎欲滴的蟹粉狮子头，还是入口即化的文思豆腐，又或是让人深思考究的三套鸭，每一道菜背后都有一个令人珍惜的故事。
在这个快节奏的时代，能够慢下来品味这些经典的传统美食，不仅仅是对味蕾的满足，更是一种心灵的休憩。
希望每个人都能在忙碌的生活中，找到属于自己的那一份美味与温暖。
扬州的名菜不仅仅是食物，更是一段段值得回味的记忆。
