中国火锅行业近年来发展迅速，已成为餐饮市场的热门赛道。随着消费者对健康、品质要求的提升，火锅企业不断推出创新菜品和特色锅底，满足日益多样化的口味。同时，火锅外卖、自助火锅等新业态的兴起，为行业增添了新的活力与增长点。整体看来，火锅消费呈现出年轻化、社交化趋势。年轻消费者更加注重用餐体验，乐于尝试新奇口味和食材，而火锅因其独特的社交属性，成为朋友聚会、家庭聚餐的热门选择。未来火锅行业将朝着品牌化、连锁化方向发展，头部企业有望进一步巩固市场地位。

2013-2025年中国火锅行业市场规模及预测

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，自2020年起，中国火锅行业市场规模呈现复苏态势。2023年，中国火锅行业市场规模已达5966亿元，预计2025年将增长至6689亿元，呈持续平稳的增长趋势。

自2020年以来，中国火锅行业展现出强劲的复苏势头，市场规模逐年攀升，凸显了其强大的生命力和市场潜力。这一持续增长的趋势，不仅体现了火锅作为中国传统美食的深厚文化底蕴和广泛受众基础，也反映了消费者对于多样化、高品质餐饮体验需求的不断提升。未来，火锅行业将继续保持稳健的发展态势，进一步推动餐饮行业发展。

2024年中国火锅消费者喜爱的火锅类型

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在火锅口味偏好上，川渝系火锅最受消费者欢迎，占比达58.60%。其次是粤系火锅，占比为42.30%。北派火锅和云贵系火锅分别获得了40.70%和39.00%消费者的喜爱。除此之外，还有30.86%消费者喜欢江浙系火锅，27.76%消费者喜欢台式火锅。相比之下，喜欢椰子鸡的消费者占比最少，仅占19.80%。

从消费者的偏好分布来看，川渝系火锅以其独特的麻辣鲜香风味，稳居消费者喜爱的火锅类型之首。粤系火锅则以其清淡鲜美、注重食材本味的特色紧随其后。北派火锅和云贵系火锅同样凭借其独特的地域风味，吸引了众多消费者。此外，江浙系火锅和台式火锅凭借其细腻的口感和精致的烹饪工艺，在火锅市场中也占据了一席之地。相比之下，椰子鸡虽然风味独特，但在消费者中的受欢迎程度相对较低。总体来看，火锅市场呈现出百花齐放的态势，各种口味和风格的火锅都有其独特的魅力和市场基础。

2024年中国火锅消费者喜爱的火锅单品调查

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者喜爱的火锅单品主要包括牛肉丸/牛筋丸（41.4%）、毛肚（41.1%）、虾滑（40.4%）、海鲜（39.2%）、肉片/肉卷（38.3%）、小酥肉（32.3%）、牛肉滑（31.1%）、鹅肠/鸭肠（30.3%）、黄喉（25.2%）以及小郡肝（25.2%）等。

消费者在选择火锅单品时，展现出了对多样食材的广泛喜爱。其中，牛肉丸/牛筋丸、毛肚和虾滑等经典食材凭借其独特风味备受消费者青睐，海鲜、肉片/肉卷等食材同样深受消费者欢迎，凸显了消费者对于口感鲜美、质地细腻的肉类食材的偏爱。此外，小酥肉、牛肉滑、鹅肠/鸭肠、黄喉和小郡肝等特色食材也拥有一定的市场基础，满足了消费者对于新奇口感和独特风味的追求。这些食材的选择，不仅体现了消费者对于新奇口感和独特风味的追求，也反映了火锅市场不断创新和满足消费者需求的趋势。这种多样性和创新性，正是火锅市场持续繁荣发展的重要支撑。

2024年中国火锅消费者可接受的人均价格

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者可接受的人均价格主要集中在81-100元和101-120元两个区间，其占比分别为30.50%和34.81%。相较之下，仅有2.30%消费者可接受200元以上的人均价格，占比最低。

消费者可接受的人均消费价格主要集中于81-120元这一区间，大多数消费者在选择就餐时，更加注重性价比，倾向于选择价格适中、品质优良的火锅餐厅。相比之下，仅有少数消费者愿意支付200元以上的人均价格，表明高端火锅市场在大众消费者中的渗透率相对较低，市场细分明显。对于火锅行业而言，如何在保持品质的同时，有效控制成本，提供更具性价比的产品和服务，是其未来发展的重要方向。在消费者需求日益多样化和价格敏感度较高的市场环境中，火锅企业需采取更加灵活多变的经营策略，以适应消费者需求和市场环境的变化。

2024年中国消费者火锅店铺选择主要考虑因素

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，价格优惠是消费者选择火锅店铺时最常考虑的因素，占比为62.3%。其次是品牌口碑，占比为50.0%。店内就餐人数和交通位置也是消费者较为关注的方面，两者占比相近，分别为43.3%和43.1%。此外，网红品牌（31.9%）、就餐氛围（31.0%）、特色菜品（30.9%）以及店内服务（30.6%）等因素也在不同程度上影响着消费者的选择。

在选择火锅店铺时，价格优惠是消费者最为关注的因素，凸显出消费者对性价比的重视。同时，品牌口碑作为消费者衡量品牌信誉的重要标尺，同样是影响消费者决策的另一大关键因素。此外，店内就餐人数、交通位置、网红品牌以及就餐氛围等也是消费者在选择火锅店铺时的重要考量因素，这些多样化的选择标准，不仅体现了消费者对火锅就餐体验的个性化需求，也反映了火锅市场竞争的激烈程度。

2024年火锅消费者的外卖意愿

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，80.7%消费者表示会尝试外卖火锅，而13.0%消费者表示不会尝试，另外还有6.3%消费者持观望态度，表示不一定会尝试。

消费者对于火锅外卖的接受度较高，有八成的消费者表示愿意尝试这一新兴的就餐方式，反映出火锅外卖市场具有较大的发展潜力和市场需求。同时，也有部分消费者明确表示不会尝试火锅外卖，这可能与他们对食品安全、就餐氛围或外卖服务质量的担忧有关。此外，还有一部分消费者持中立态度，他们可能会根据具体情况或推荐来决定是否尝试火锅外卖。作为一种便捷的就餐方式，火锅外卖正逐渐被广大消费者所接受和认可。但同时，其也面临着食品安全、服务质量等方面的挑战。为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，火锅企业需不断提升产品品质，优化服务流程，为消费者提供更好的就餐体验。