萝卜青菜味道鲜美，营养丰富，它是从熟悉的根茎类蔬菜生长在地上的额外绿叶蔬菜。萝卜在世界各地都有种植，通常在较温和凉爽的气候下生长，它的叶子可以是小而圆的，也可以是长而有锯齿的，这些形状会取决于萝卜的品种，但无论其外形如何，它们都是一种极好的烹饪蔬菜。

萝卜青菜是萝卜植物的绿叶顶部，虽然平常我们倾向于关注萝卜五颜六色的根部，但其实地上的蔬菜部分也是可食用的，而且营养丰富。因为萝卜的主要售卖部分为根部，所以一般叶片都是当成垃圾处理的，因而叶片的价钱也非常低廉，这种经济实惠的蔬菜可以在沙拉中生吃或煮熟，只需在食用前清洗即可。而且不仅萝卜青菜可以与其根分开食用，也可以一起放在一个盘子里互相搭配着吃，幼嫩的萝卜青菜嫩而温和，可以在沙拉中生吃，也可以与香蒜酱混合做成凉菜。而成熟的萝卜青菜在生的时候口感较差，有些苦涩或坚硬的感觉，但它们依旧是一种极好的烹饪蔬菜。

萝卜青菜有淡淡的胡椒味、苦味，但味道温和，因此可以与沙拉蔬菜和熟食完美融合，同时萝卜青菜也可以添加到咖喱、汤、炖菜、乳蛋饼、肉馅煎蛋饼和砂锅菜等菜肴中，以增加颜色和增加营养。当然，它们也可以单独或与其他烹饪蔬菜一起炒、烫、炖或蒸，烹饪流程跟羽衣甘蓝、瑞士甜菜等没有什么区别。萝卜青菜的味道从温和的植物味到泥土味和微辣味一应俱全，但是它通常带有一种并不令人不快的潜在苦味，不过如果你不喜欢这种有些苦的食材，那可以在出锅之前加一点醋和盐来平衡苦味。

在大多数超市、杂货店和天然食品店的农产品区都可以找到萝卜青菜，其中以标准的红萝卜最为常见，由于它们经常被错误地认为是不可食用的副产品，因此萝卜青菜通常在销售时仍附有根部，而不是单独销售。如需你想要更多选择，那在购买之前一定要查看当地的农贸市场或农场摊位，这样就可能帮助你绿色、黑色、紫色和白萝卜等品种。在挑选这种蔬菜的时候，一定要选择肉质紧实、蔬菜新鲜的类型，这种新鲜蔬菜的叶子应该是脆的、绿色的、完整的，没有枯萎和破损的，不过有时候会看到一些虫眼在叶片上，但这种情况不会影响蔬菜的味道，但这样有虫眼的蔬菜可能保质期较短，因此要尽早使用。