“斗指东南维,为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也”,立夏是二十四节气中的第七个节气,立夏节气的到来意味着草木至此都开始进入疯狂生长,而天气也将逐渐转热,又到了万物欣欣向荣的好时节。
立夏节气作为民间传统的“四时八节”之一,有着很多的习俗和讲究,其中立夏节气当天吃饺子,做好“夏补”也是民间传统之一。
韭菜和芹菜都是包饺子的常见食材,不过进入立夏节气,这两种食材已经开始变老,吃起来口感没有春季的鲜,而立夏节气又有很多的时令食材上市,因此包饺子未必要用韭菜和芹菜。
立夏吃饺子,韭菜和芹菜靠边站,3种“福气馅”夏日最鲜,别错过!
1、水萝卜萝卜在民间素有“小人参”的美誉,而立夏节气正是水萝卜上市的时候,水萝卜不仅富含维C和多种微量元素,并且作为春夏之交的时令美味,鲜嫩水灵口感好,还没有那么重的辣味,用来包饺子更是鲜香美味。
推荐菜谱:水萝卜牛肉馅水饺
1.牛肉剔去白色筋膜后清洗干净,洗净的牛肉斩剁成馅,水萝卜洗净后刮去老皮,擦成细丝后加盐杀出水分。
2.剁好的牛肉馅中加入葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油和蚝油,然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲,加入攥干的水萝卜丝,淋上花椒油后把水萝卜跟牛肉馅搅拌在一起即可开包。
3.包好的饺子入加了盐的沸水锅中,煮三个开至饺子鼓肚浮起后,即可捞出享用。
小贴士:调制牛肉馅时,一定要用花椒水来打馅,这样可以去除牛肉的腥膻味道,并且可以增加馅料的香味。
2、青椒青椒是维C含量特别高的蔬菜品种,立夏时节也是青椒开始逐渐上市的时候,这个时节的青椒清香多汁,用来包饺子别有一番风味。
推荐菜谱:青椒猪肉馅水饺
1.猪肉(三肥七瘦)斩剁成馅,青椒去除根蒂后清洗干净。
2.洗净的青椒切成细末,加入盐拌匀,杀出水分后用手把水分攥干备用。
3.猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、胡椒粉和蚝油搅拌均匀,然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲,加入攥干水分的青椒,淋上香油搅拌均匀。
4.把调好的青椒猪肉馅包入饺子皮中,封好口后入沸水锅中煮三个开,煮至饺子鼓肚浮起后捞出即可享用。
小贴士:调制青椒馅饺子时,肉馅可以略微肥一些,因为青椒比较吸油,这样包出来的饺子鲜嫩多汁,入口还特别香。
3、山麻楂进入到立夏节气,正是山上的山麻楂开始鲜嫩冒芽的时候,作为立夏节气特有的山野菜,山麻楂清香可口,用来包饺子更是别有一番风味,而且错过这个时节想吃,就要再等上一年。
推荐菜谱:山麻楂猪肉大蒸饺
1.新鲜的山麻楂摘洗干净后备用,猪肉(三肥七瘦)斩剁成馅,剁好好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、花椒面和胡椒粉搅拌均匀备用。
2.洗净的山麻楂入沸水锅中,焯烫至变色出味后捞出放入凉水中浸泡,中间换几遍水,直至浸泡的山麻楂尝起来没有苦味时捞出攥干水分剁碎。
3.把攥干水分的山麻楂加入到调好的肉馅中,淋入用猪大油和花椒油混合的料油,搅拌均匀后备用。
4.面粉中加盐用开水烫透,晾凉后和成面团下成剂子,擀成蒸饺皮后包入调好的山麻楂肉馅,然后入蒸锅中,蒸锅上汽后计时20分钟即可出锅享用。
小贴士:山麻楂有苦味,焯水后要在凉水中多浸泡一会,把苦涩味浸泡去后才能食用,这样包出来的山麻楂饺子,清香多汁是立夏节气不能错过的美味。
立夏节气正是为盛夏打基础的时候,因此民间有“立夏补一补,三伏不受苦”的说法,明日立夏吃饺子,以上这三种馅,大家不妨试一试。