导读
12月26日至27日,备受瞩目的2024湘菜年度盛典在长沙盛大启幕。 湘菜,作为湖南最具特色的美食名片,正以锐不可当之势,在全国市场的版图上奔腾蔓延。 一组数据为证:湘菜市场在全国菜系中份额占比17.6%,湘菜产业链年产值已突破6000亿元大关,门店数约11.8万家,位列全国八大菜系前列。 在外界的刻板印象中,湘菜重油重盐。但随着健康理念的逐渐深入,湘菜在菜式上进行了诸多改良,既保持地方特色,也满足健康需要。10月18日,省委书记沈晓明在专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时强调,要处理好“口感”和“健康”的关系,积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。12月,大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会等六单位联合发布《健康湘菜倡议书》,吹响了健康湘菜的序曲。 近日,省委网信办主办的“从湘菜产业看湖南经济高质量发展——名评名家湖湘汇网络主题活动”在长沙拉开序幕,湘伴君跟随“名评名家”采访团,深入走访湘菜全产业链,探寻如何让湘菜在新时代更加发扬光大。高品质食材
是湘菜的核心魅力
在湖南的美食江湖中,口味虾常年独占“人气鳌头”,备受食客追捧。网友曾调侃,长沙人民一个夏天吃的口味虾,可以堆起一座岳麓山。 “夏日潜江虾肥美,冬日乔口虾亦鲜”,在各地都寻求“不时不食”的传统时,长沙却将吃虾贯穿了四季。 “吃虾自由”的背后,是小龙虾全产业链的创新升级。12月,位于望城区乔口镇的荷花虾生态屯养基地里,上千个灰色“别墅箱”层层叠放,一只只鲜活的小龙虾张牙舞爪。
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“减油减盐”
成为新湘菜发展趋势
在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院的走访中,琳琅满目的“湖南一桌名菜”瞬间吸引了“名评名家”采访团的目光。 展台上,辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉等经典湘菜散发着浓郁的传统魅力,而海参、帝王蟹、鹅肝等新元素的融入,则彰显出湘菜与时俱进的多元创新。 深入探访湘菜学院的厨房与课堂,可以窥见湘菜餐桌的绿色变革。曾几何时,湘菜总是被外界贴上重油重辣的标签,一桌桌“饕餮大餐”虽尽显豪爽热辣之风,但在倡导健康生活、追求多元口味的时代浪潮下,湘菜已悄然扭转航向。
长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院。
不久前,《健康湘菜倡议书》发布,倡议充分发挥行业协会、知名企业、湘菜大师的示范引领作用,大力宣传和倡导文明、健康、科学的饮食消费新风尚,让湘菜既好吃又健康。“减油减盐、追求本味”理念更是C位出道,成为健康新湘菜的发展趋势。 从田间地头到百姓餐桌,健康湘菜的产业链还在延伸。 洞庭湖畔,巴陵全鱼宴带着河鱼的鲜美故事登场,用本味烹饪演绎食材本真;鸽王药膳则怀揣养生密码而来,以独特搭配展现药膳魅力。
巴陵全鱼宴。
“我们通过专利技术,把盐含量降低至普通酱油的一半,最低一款盐含量仅12g/100ml,把健康带给更多的消费者。”在健康湘菜这场风味革新的浪潮中,龙牌味业作为湘味调料的重要代表,以“减盐”先锋的姿态强势切入。 “传承不守旧,创新不忘本。”这是此次走访中,湘伴君和几位湘菜大师交流时听到最多的一句话。 从重油重辣的“饕餮大餐”到减油减盐的“本味臻鲜”,湘菜于时代浪潮中兼收并蓄、传承创新,以全新的姿态走向更广阔的美食舞台,满足现代人对健康与美味的双重追求。品牌“走出去”
推动湘菜持续“出圈”
长沙嗦粉、淄博烧烤、天水麻辣烫、东北冻梨……近年来,美食与城市之间的纽带愈发紧密,“为了一道菜,奔赴一座城”俨然成为热门文旅现象。 《2024中国美食旅游发展报告》显示,多达93.1%的受访者认为体验美食乃是旅游的关键因素。 而在长沙,湘菜美食一直都是“流量密码”:笨萝卜开门半小时,排餐号被抢光;文和友等餐队伍竟超千桌之长;湘菜馆成为网红博主探店“种草”的热门。在流量经济的汹涌浪潮中,网红长沙与湘菜互相成就、双向奔赴。
11月7日,第十九届湘菜美食文化节在深圳举行,来宾在欣赏“聪厨杯”大湾区湘菜厨艺创新大赛参赛菜品。湖南日报全媒体记者 傅聪 摄
“传媒湘军”的助力,也为湘菜“出圈”加了一把火。 湖南日报社策划的“湘菜境外文化推广”活动,带着湘菜扬帆远航,惊艳亮相美国、澳洲、法国、英国,在异国他乡播撒湘菜文化的种子。 大湘菜报创立的知名节会品牌湘菜年度盛典,已成为湘菜领域行业年度盛事,至今已举办8届。 湖南卫视《中餐厅》《去“湘”当有味的地方》《傲椒的湘菜》等节目的热播,不断将湘菜的魅力扩散至青年群体的视野。 因“食”而动,为“吃”而游。美食和文旅的交织下,拥有“热搜体质”的长沙,不断探寻“舌尖经济”新动能,以期接住这“泼天的流量”。 如今,随着健康湘菜的兴起,这场“舌尖上的旅行”,必将赢来更多的双向奔赴!
来源丨湘伴微信公众号(作者:黄晓茜 何婷)
编辑丨刘颖