进入秋冬季节，四川省峨眉山市绥山镇斗量村的峨眉山市级非遗美食斗量冻粑迎来产销旺季。据斗量冻粑制作技艺传承人夏燕红介绍，斗量冻粑选用优质大米和土猪肉中的猪板油为主要原料，经浸泡、磨浆，发酵、包裹、蒸制等工序，保留了食材本真的风味与营养。目前，斗量村共有15户村民制作冻粑，秋冬旺季时，每户日均制作量可达1500个，全村年销售额约500万元。通过“村集体+非遗传承人”的模式，斗量村不仅成功打造了集非遗技艺传承、冻粑制作与展销于一体的综合平台，还有效促进了当地就业，实现了粑叶的自产自销，既鼓起了村民的钱包，也壮大了村集体经济。（本组图片摄于11月12日 新华网黎涛摄）
斗量村的山坡上生长着许多适于包裹冻粑的箬叶，为村民生产冻粑提供了有利条件，使这项技艺得到传承和发展。图为夏燕红正在采摘箬叶。
斗量冻粑采用大米磨浆混合蒸熟的糯米在5-8℃低温下发酵19-21天，以确保冻粑酸甜可口的品质。图为工作人员在观察米浆的发酵情况。
包裹冻粑讲究力道，松了、紧了都会影响冻粑的口感。图为工作人员正在用箬叶包冻粑。
包好的冻粑需大火蒸煮40分钟才能熟透。图为工作人员正在取下蒸好的冻粑。
工作人员正在将蒸好的冻粑进行晾晒脱水。
目前斗量冻粑有素粑、红糖油粑、肉心冻粑、玫瑰冻粑等多种口味供顾客选择。图为冻粑产品。
来源：新华网客户端
