煮羊头可不是简单的事儿。我在清真店里边儿有工作过几年，也学习过剔羊头，煮羊头简单，但是剔羊头绝对是一种技术活，熟能生巧，我也学了几次，但是没有人家剔的好，专业的师傅剔出来的羊头完整肉多，不会剔的剔完下来，没有多少肉，我来给大家分享一下具体的做法。
煮羊头也就是大家所说的白水羊头，老杨，小杨都是一样的猪，只不过就掌握煮制时间的长短。人头上面的膜已经清洗干净，浸泡三个小时以上，用刷子刷一刷，特别是口腔，鼻子，耳朵里边儿有脏东西，一定要清除干净，用刀从头皮正中到鼻骨这一块儿划一个长口，便于煮熟以后拆骨，不容易变形。
凉水下锅，下入羊头，大火滚开，撇去浮末，根据羊头的老嫩用筷子扎一扎，煮至七成熟就要捞出，不能煮的太多。必须要趁热，拆下羊的头骨。从开始划的那个刀口处，往两边儿把羊脸扒开，扣出羊眼，再将颅骨砍开，取下羊脑，一个羊脑现在十块钱左右，一定顺着羊的头骨把他剔下来，如果是老师傅剃羊头的话，每个羊头大概出两斤左右。剔完了的羊头，可以凉拌，可以炖汤，可以热炒。最主要的就是剔羊头比较麻烦，也是一项技能。
