在山东某地的一个农贸集市上，一辆面包车停在路边。

这辆车的旁边，摆放着一只古朴的大缸，缸身上赫然贴着“古法酱油”四个大字。

一旁还竖立着一块广告牌，上面用醒目的字体写着：“手工酱油，传统工艺，零添加。”

许多人看到后纷纷被吸引，顾客络绎不绝，摊主一上午便售出了两三百斤的“古法酱油”。

此时，一位细心的小伙察觉到了一丝不寻常，他决定暗中观察，试图揭开这“古法酱油”背后的秘密。

时间一分一秒过去，小伙的耐心守候终于有了回报。

当摊主售完一缸“古法酱油”后，迅速从面包车内搬出一大桶工厂生产的酱油，熟练地打开桶盖，将那些工业化生产的酱油一股脑儿地倒入大缸中。

瞬间，那些工业酱油便化身为“古法酱油”继续售卖，而摊主的车内还藏着许多这样的工业酱油桶。

有网友评论道：

“哈哈，我跟我爸说，他买的手工酱油是用超市的酱油装的，他还不信，他还说买的时候，边上有一圈豆子，中间是酱油，其实豆子也是老演员了。”

有网友评论道：“前段时间我们这也有人卖这种手工酱油，一瓶10元钱，我没敢买。”

“真正的手工酱油很浓的，煮熟烘干发酵清洗，再用火熬一天，比超市里卖的酱油香多了。”

工业酱油与手工酱油因其截然不同的生产方式，呈现出各自独特的特点与优势。

工业酱油在生产过程中，原料的选择往往更加多样化且注重成本控制。

大豆、小麦等植物性蛋白质和淀粉质是其主要成分，但部分工业酱油可能会采用水解植物蛋白等化学合成物作为原料，以快速生成氨基酸，提高生产效率。

相比之下，手工酱油则更加注重原料的品质与纯正性。

传统手工酱油通常采用优质大豆、小麦或麸皮，经过精心挑选与处理，确保每一滴酱油都源自天然。

工业酱油的制作工艺以大规模机器生产为主，追求高效与标准化。

通过盐酸水解等化学方法快速生成氨基酸，再添加色素、香料和盐分来模拟传统酱油的味道和颜色。

这种生产方式虽然缩短了生产周期，但可能损失了酱油的复杂风味和营养特性。

而手工酱油则采用传统的发酵工艺，以大豆和小麦为主要原料，经过蒸煮、冷却、混合、制曲、发酵等繁琐步骤精心酿制。

整个过程中，曲霉等微生物起着关键作用，它们能够分解原料中的蛋白质和小麦中的淀粉，产生氨基酸和糖类。

再经过酵母菌的作用转化为酒精和其他有机酸，形成独特的酱香味。

这一过程通常需要数月乃至更长的时间，且需要严格控制温度、湿度和卫生条件，以确保酱油的质量。

因此，在路边摊位上购买古法酱油之类的产品时，要学会鉴别真伪，避免盲目跟风购买。