麻辣酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主要材料的川菜，口味麻辣开胃。下面是它的详细做法：
材料：
- 鲜鱼：500克（草鱼、鲫鱼等适合）
- 酸菜：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 麻椒粒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 香菜：适量（可选）
调味料：
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将鲜鱼处理干净，切成适当大小的块状，用料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制片刻。
- 酸菜切成小段，用清水泡洗去泡菜味道。
2. 炒香：
- 热锅加入适量的食用油，放入干辣椒和麻椒粒炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
- 加入姜蒜末炒香，放入泡菜段翻炒均匀。
3. 煮鱼：
- 加入适量的清水，烧开后放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉变白熟透。
- 加入适量的鸡精和盐调味，继续煮一会儿。
4. 完成：
- 将煮好的鱼块和酸菜盛出，摆盘。
- 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，倒在鱼块上。
- 可以撒上香菜作为装饰。
总结：
将鲜鱼腌制后煮熟，炒香干辣椒、麻椒粒、豆瓣酱和泡菜，最后加入葱姜蒜爆炒，倒在煮好的鱼块上即可。
这样，一道美味的麻辣酸菜鱼就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。祝您好胃口！
