对清明节的重视，在广东，我想到的就是潮汕地区了，当然这里有除了祭祖扫墓的庄重，更有传承千年的传统美食！
润饼菜---春卷
要说在清明餐桌上的“C位”，就是这道源自古代寒食节“不动烟火”的习俗，后演变为清明时节的便携美食，象征包罗万象、家族团圆。
薄如蝉翼的柔韧的春饼皮，包裹豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋丝、肉松、糖粉等十余种馅料，将馅料层层堆叠后卷成筒状，直接冷食，保留食材原鲜，馅料爽脆咸甜交织，口感层次爆炸，清热解腻，补充膳食纤维。
鼠壳粿---乌粿
这道是祭祖必备，寓意驱邪纳吉，相传为古代潮汕人用田间鼠麴草充饥所创，后成祭祀供品。
用糯米粉混合鼠麴草汁揉面，内馅多为绿豆沙或花生糖，包裹后压入桃木模具，垫蕉叶蒸熟，外皮软糯微带草香，内馅甜而不腻。
鼠麴草祛湿活血，糯米暖胃，适合春季湿冷气候。
朴籽粿
这道是清明必蒸，寓意“发家平安”。
由于古时潮汕饥荒，百姓采朴籽叶充饥，后演变为清明粿品。
粘米粉和朴籽叶榨汁调成米浆发酵，倒入陶盏蒸至开花，蓬松如发糕，入口微甜带淡淡草木清香，朴籽叶清热凉血，助解春燥。
红桃粿
红桃粿代表吉祥喜庆，不但用在祭祀时，还可以用在宴客时，桃形象征长寿，源于潮汕民间对健康长寿的祈愿。
糯米皮染胭脂红，馅料可咸可甜，手工捏出寿桃纹路，蒸熟或香煎，煎后外皮酥脆，内馅咸香或绵密，糯米补中益气，内馅富含营养。
糖葱薄饼
这是我们孩童时最爱的清明踏青随身零食，糖葱脆如琉璃，饼皮柔韧，甜香满口，现在改良过的口感不再那么甜了，更健康。
手工拉制的空心糖葱、撒花生碎的薄饼皮，糖葱夹入薄饼，卷成小段即食。
麦粿
这是潮汕农忙时节充饥小食，清明节恰逢是春耕期，家家户户都会做麦粿，象征五谷丰登。
小麦粉做成面糊，加入花生碎、白糖，或咸味加入芋头丝，摊平煎至两面金黄，外酥内软，焦香扑鼻。
菜头丸---萝卜丸
古时的潮汕人“物尽其用”，将萝卜边角料制成美味，也是祭祀供品之一，寓意“金银满钵”。
做法简单，只需将萝卜丝混合米浆、虾米等海味干货、胡椒粉炸至金黄，外脆内软，萝卜清甜与海鲜咸鲜交融，萝卜清热化痰，油炸后驱春寒。
栀粿
栀子为古代天然染色剂，潮汕人取其“解毒”特性入粿，是潮汕老人的最爱冷食。
糯米粉加入栀子汁和碱水，调成米浆蒸熟后凝结成琥珀色，用纱线切割，冰凉后蘸糖，弹牙微苦回甘。栀子助消化，缓解糯米滞胀。
青团---潮式艾粿
青团在大部分江南地区都有，潮汕表团加入本地艾草改良，成为独特的潮式艾粿。
艾草捏出汁，混合糯米粉，包入花生芝麻或咸蛋黄肉松，蒸熟后刷油，保持青翠油亮，软糯不粘牙，馅料爆浆感十足，艾草温经散寒，对女性特别友好。
中薄饼卷---潮式卷饼
食不厌精的潮汕人，家里阿婶都会做小吃，最初是渔民出海便携干粮，后成清明野餐佳品，荤素搭配均衡，饱腹感强。
比润饼更厚的烙饼，卷入豆芽、韭菜、腊肠、海鲜，卷紧后煎至表面微焦，锁住汁水，饼皮焦香，内馅鲜美多汁。
美食是一卷活着的文化族谱，需要传承！
