1.东坡肉
1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
2.红焖五花肉
食材：五花肉，姜，料酒，啤酒，葱段，桂皮，八角，香叶，干辣椒，冰糖，盐，料酒，老抽，蒜苗
做法:
1.将五花肉清洗干净，洗净的五花肉，把它切成麻将牌大小的块
2.将切成麻将大小块的五花肉冷水下锅，放入几个姜片，倒入适量的料酒
3.用大火把它烧开，水开了以后，撇去上面的浮沫，然后捞出来沥水备用
4.锅里面不放油，倒入五花肉，小火慢煎，用筷子不停地进行翻面，让它受热均匀，当五花肉煎至表面微黄的时候，将煎出的油脂倒出来
5.将煎出的油脂倒出来，再滤出油脂的五花肉里面
6.倒入一罐啤酒，放入几个姜片，去除腥味
7.加入葱段，桂皮，八角，香叶，干辣椒，加入几颗冰糖，加适量的盐，加入一些料酒，加入老抽调色,再用大勺子搅拌
8.搅拌均匀以后，大火烧开，再转小火慢炖40分钟，40分钟之后，挑出里面的大料，倒入切好的蒜苗，翻炒均匀，大火收汁即可
3.扣肉
1.将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
2.将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
4.回锅肉
1.五花肉猪八成熟，切厚片。
2.葱姜蒜片。
3.青蒜斜切片。
4.郫县豆瓣。
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。
6.倒入肉片翻炒。
7.炒至肉片卷边。
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。
9.再下入青蒜翻炒几下。
10.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
5.小炒五花肉
食材:五花肉1000g、葱、姜、蒜、酱油、料酒、冰糖、盐适量、桂皮1块、八角2粒、干辣椒1个。
做法：
1.先把五花肉洗净切成块状。
2.热锅烧开水，下肉焯水，捞起备用。
3.炒锅把油烧热后，放入五花肉小火煸炒出油。
4.再放入葱姜蒜、桂皮、八角和干辣椒煸炒至肉变微黄色。
5.盛出后留底油，加入冰糖熬煮，再倒入五花肉翻炒。
6.加入料酒、酱油，炒匀再倒入没过肉的水量，盖上锅盖小火慢炖20分钟。
