曾经风靡全国的驴肉火烧，为何被打入“冷宫”了？是变难吃了吗

文 |羊羊史记

编辑 |羊羊史记

“天上龙肉 地上驴肉”

这句人尽皆知的老话就是对驴肉的最高赞美，不管您是哪里人都知道驴肉火烧的存在。

劲道香酥的驴肉火烧是多少美食爱好者的心头爱。那么现在的小吃街很少看到驴肉火烧的身影呢？

驴肉火烧是一种历史悠久的小吃，起源于明朝建文年间。最初，它流行于河北地区的保定和河间，后来传播至冀中平原。正宗的驴肉火烧仍在河北的保定和沧州等地。

驴肉火烧的特别点在于它具有层次分明的火烧和香浓的驴肉。保定地区的火烧呈圆形，而河间地区的火烧则是长方形，两种火烧都十分地富有层次。驴肉经过长时间的炖煮，并搭配了近20种香料，使其味道鲜美、肉质鲜嫩。驴肉不仅口感独特，还富含丰富的蛋白质和营养物质，对补充气血养颜具有良好的功效，因此被誉为“陆地上最好吃的肉”。

驴肉火烧在全国范围内迅速走红，各大城市的街头巷尾都能品尝到，独特口感和味道深受人们喜爱。

关于驴肉火烧的起源，有一个有趣的历史故事。当年，李景隆与朱棣在河北白沟河一带激战，败北至徐水漕河镇时，粮食短缺，为了让部队能够继续前进，不得已杀掉马匹来充饥。士兵了解到当地百姓有食用驴肉的习俗后，于是向李景隆报告情况。

那时马匹用于作战非常重要，价格也很昂贵，尤其是战马的紧缺情况更加严重。在仔细考虑之后，李景隆采用了简单的烹饪、养驴食用的供给方法。没想到，当地老百姓非常擅长制作这种接地气的做法，常常制作热腾腾的火烧，并夹入特制的驴肉，逐渐成为了军民喜爱的当地美食。

通过翻阅历史资料追溯历史起源，可以明确驴肉火烧始于明朝建文二年。经过百年的发展，它如今已经拥有了很深厚的历史底蕴与群众基础。相比于现代制作方法，传统的制作方法更加繁复。光是配料就使用了20多种调料。

经典驴肉火烧产自河北的保定和河间，由于区域差异，制作方法和口味也有所不同。这主要源于制作过程的精心制造，无论是挑选驴肉还是烘烤火烧都需要经验丰富、技艺娴熟。很多食客认为，驴肉火烧虽然用的是驴肉，但一点也不会感觉干或没嚼劲，反而入口即化，回味无穷。

这主要是因为正宗的驴肉火烧所用的驴肉通常来自驴身上柔软的地方，这部分的肉最为柔软鲜美，非常适合用来制作卤肉。此外，火烧作为烘烤过程中的一个关键步骤，需要注意掌握火候，否则容易烤过头，火烧容易变得干巴巴。浓郁的驴肉香与酥脆的火烧在蒸腾的热气中相互融合，简直是一绝。

驴肉火烧是河北的传统小吃，受到许多人的喜爱。然而，近年来，许多食客觉得现在的驴肉火烧越来越不正宗了？

源于河北保定派和河间派的驴肉火烧用的是太行驴，这种驴以肉质鲜美、营养丰富而闻名。在制作过程中，保定派的师父非常注重火候掌握和调料搭配，使得每一口火烧都充满了浓郁的驴肉香气，口感细腻回味无穷。而河间派则选择了渤海驴，驴肉的肉质更为紧实劲道，口感独特，所以两派的火烧风味有所差异。

然而，当驴肉火烧在全国流行起来时，却很难找到与保定和河间相同品质的驴肉。由于地理环境和养殖条件的限制，很多驴肉火烧店只能选择一般品质的驴肉。这显然会不如正宗的驴肉火烧，原本的美味会大打折扣。

有的为了降低成本和缩短制作时间，一些商家不惜采取简化烹饪过程的做法，甚至有的商家使用非传统的烹饪手法来制作驴肉火烧。这种做法破坏了驴肉火烧的传统风味，使得该店铺很少有回头客。

更有一些无良商家为了追求利润，竟然在驴肉中掺杂其他肉类，如猪肉或者其他杂肉等。这种欺骗消费者的行为不仅破坏了正宗驴肉火烧的口碑，也让食客吃了一次就不想吃第二次。毕竟驴肉作为一种相对稀有的肉类，以独特的风味和营养价值受到部分食客的喜爱。

对于那些未曾品尝过驴肉的消费者来说，他们很难分辨真伪。广大食客警惕那些冒充纯正驴肉的劣质驴肉火烧，并支持正品驴肉火烧的品牌。

驴肉作为一种特殊的食材，自古以来就有“天上龙肉，地下驴肉”的美誉。

由于其养殖规模的限制和较高的养殖成本，驴肉在市场上一直是一种相对稀缺的资源。特别是在南方地区，由于地理环境和养殖习惯的差异，很少有养殖驴的。

驴肉的主要养殖地区集中在河北周边，我国的南方地区很少有养殖驴肉的。

而且，驴的生长周期较长，一般需要一年左右的时间才能出栏，养殖起来需要耗费不低的成本。所以驴肉在运输过程中商家还需要承担过路费、油费等额外维护肉才的成本，这些都使得驴肉火烧或者驴肉的价格居高不下。

由于驴肉价格的昂贵，许多消费者在选择食品时可能会倾向于其他更为经济的选项。一个驴肉烧饼的价格可能高达18元，而同样价格的不如买一个价钱便宜的白吉馍或者鸡柳卷饼吃着。对于一些消费者来说驴肉火烧并不是他们的首选。

驴肉火烧的口味单一也是一个重要的问题。大多数驴肉火烧店都以夫妻店为主，缺乏创新和多样化的菜品。这导致了许多顾客在尝试一两次后就会感到厌倦，从而失去了再次光顾的兴趣。现代的烹饪方法也发生了变化，许多驴肉火烧的制作过程被简化，甚至改变了原有的调味方式和食材，使得传统的味道不再。

驴肉红烧在市场中的地位受到了多重因素的影响。一方面，由于养殖规模的限制和成本的增加，驴肉的价格居高不下甚至还有涨价的趋势；另一方面，消费者对驴肉红烧的接受度并不高，尤其是在口味单一和创新不足的情况下。最重要的是烹饪方法的简化也使得传统的味道逐渐消失。

如今驴肉火烧的局面仿佛像过山车一样，驴肉火烧这类传统小吃的的困境解开了部分传统美食的发展难题。

这就需要传承与保护传统工艺，更要顺应时代需求创新手法。