马齿苋吃法多,两点要注意

保健时报 2024-04-29 17:30:13

马齿苋曾经作为野菜出现在田间地头、荒郊野外,如今菜市场、超市也能见到马齿苋的身影。新鲜的马齿苋有高达2.3%的蛋白质含量,在蔬菜中属于蛋白质比较丰富的;马齿苋有非常丰富的胡萝卜素含量;200克左右的新鲜马齿苋就能满足成人一天的维生素A推荐摄入量。 吃马齿苋注意两件事

◎草酸高,先焯水 马齿苋草酸含量较高,而水+热的方式能很好地降低草酸含量,比如把马齿苋放进沸水中焯30秒左右,就可以去掉绝大部分的草酸。

◎到正规菜市场、超市买 虽然马齿苋到处都是,但自己挖着吃有风险,可能有农药、污染;也可能错认成其他植物,如果错挖到有毒的植物问题就大了。还是推荐从正规菜市场、超市等购买作为蔬菜出售的马齿苋。

马齿苋拌、炒、蒸、煮均可

马齿苋的做法很多,凉拌、炒菜、汤菜、煮粥、做馅料、做面食等都可以,这里介绍几个简单常见的做法:

◎凉拌马齿苋 把新鲜马齿苋洗净,开水焯烫30秒,控干水分后加入醋、盐、生抽、香油,拌均匀就可以吃了。

◎马齿苋炒嫩鸡蛋 马齿苋焯水后捞出,切碎。鸡蛋打散成蛋液,混入切碎的熟马齿苋和盐等调料。热锅,等油稍微热了之后加入马齿苋蛋液。维持小火,耐心等待,蛋液起泡后用铲子拍破起泡,底层蛋液凝固后翻到上面来,再等着其他蛋液凝固,等到蛋液全部凝固,再稍微翻拌均匀就可以吃了。

◎粉蒸马齿苋 新鲜马齿苋洗净后切碎,放在盆中和芝麻油拌均匀,撒一点盐,然后加入玉米面粉,拌均匀,让每片蔬菜都均匀薄薄粘上面粉。拌好后放进蒸屉,大火蒸5分钟。蒸好后,开盖散去水汽,稍稍降温后,蘸着醋、辣椒碎、蒜蓉等配成的料汁吃。

◎马齿苋饺子 马齿苋切碎后混合碎猪肉做成馅料,包饺子、包子、馅饼、锅贴都不错。

转载请注明来源保健时报微信公众号 本文封面图片及文内图片来自版权图库 作者 || 北京营养师协会理事 顾中一 编辑 || 颜红波

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