奶酪芝士酸奶夹
食材清单:
蛋糕胚:
鸡蛋:2个
牛奶:25克
玉米油:20克
低筋面粉:20克
白糖:20克
柠檬汁:几滴
奶酪馅:
奶油奶酪:200克
白糖:30克
淡奶油:80克
浓稠酸奶:55克
制作步骤:
1. 准备蛋糕胚面糊:
将牛奶和玉米油混合,搅拌至乳化状态。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
加入两个蛋黄,继续搅拌均匀,备用。
2. 打发蛋白:
在蛋清中滴入几滴柠檬汁,开始打发。
分三次加入细砂糖,继续打发至出现大弯钩状。
3. 混合蛋白霜和蛋黄糊:
将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,轻轻拌匀。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,搅拌均匀。
将面糊装入裱花袋中,挤入预先铺好烘焙纸的烤盘中,注意留出空隙。
将烤盘放入预热至165度的烤箱中,烤制约15分钟。
4. 制作奶酪馅:
将奶油奶酪和白糖混合,搅拌至顺滑。
加入淡奶油,搅拌均匀。
加入浓稠酸奶,拌匀后装入裱花袋。
5. 组装蛋糕:
待蛋糕胚冷却后,取一片蛋糕胚,在中间挤上酸奶奶酪馅。
抹平奶酪馅,可以放上巧克力豆增加口感。
将蛋糕放入冰箱冷藏片刻,使其更加稳定。
取出后,撒上适量的奶粉作为装饰。
小熊盐面包卷
小熊盐面包卷
准备材料:
高筋粉:200克
低筋粉:50克
奶粉:15克
牛奶:175克
鲜酵母:10克
盐:4克
糖:10克
无盐黄油:10克(用于面团)
有盐黄油:4-5克/个(用于包裹)
制作流程:
1. 面团制作:
将除无盐黄油和盐之外的所有材料放入厨师机中,先用低速混合,然后转中高速打出粗膜。
加入盐和无盐黄油,继续搅拌至面团达到七分筋膜的状态。
2. 发酵:
将面团放在室温(约24度)下进行第一次发酵,直至体积增大约2倍,用手指沾粉插入面团中心,如果洞口不回缩也不塌陷,则表示发酵完成。
3. 分割与整形:
取出面团,分割出25克面团作为小熊的耳朵,剩余面团平均分割成6份,并分别滚圆,松弛10分钟。
将每个面团搓成水滴形,密封后放入冰箱冷藏30-40分钟。
4. 擀制与包裹:
取出冷藏的面团,依次擀成长约30厘米的倒三角形,两侧边涂抹少量植物油以防烤制时失去层次。
在每个面团的底部包入5克有盐黄油块。
5. 小熊耳朵制作:
将预留的小熊耳朵面团分成6份,每份再对半切开,按照图示组装在盐面包卷上。
6. 二次发酵:
将面团放在温度约30度的环境中进行二次发酵,约30分钟。
7. 烘烤:
预热烤箱至上火200度,下火190度。
将面团放入预热好的烤箱中,烤制约15分钟,直到表面呈现满意的颜色。
取出面包,稍微晾凉。
8. 装饰:
用芝士片切出圆形作为小熊的鼻子。
融化巧克力,画出小熊的眼睛和嘴巴。
使用仙人掌粉或其他红色色粉调制成液体,为小熊画上腮红。
玫瑰荔枝贝果
玫瑰荔枝贝果
今日食材:
贝果:
高筋面粉:250克
玫瑰酱:30克
盐:3克
干酵母:2.5克
水:135克
红丝绒精华:适量(用于调色)
煮贝果糖水:
砂糖:45克
水:900克
玫瑰奶酪馅:
奶酪:250克
玫瑰酱:35克
仙人掌果粉:适量(用于调色)
糖粉:20克
玫瑰荔枝冻:
荔枝汁:90克
玫瑰果酱:10克
吉利丁片:5克
荔枝果肉:适量
制作方法:
1. 贝果面团制作:
将所有贝果材料加入厨师机中,揉至面团表面光滑。
将面团分成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
2. 贝果整形:
将每个面团擀成牛舌状,尽量擀长擀宽,然后卷起,两头对折捏紧。
将整形好的贝果放入烤盘,置于温暖处(32度)发酵约25分钟。
3. 煮贝果:
在贝果发酵的最后5分钟,准备煮贝果的糖水,将砂糖和水混合煮沸。
将发酵好的贝果放入煮沸的糖水中,正反两面各煮约20秒。
4. 烘烤贝果:
将煮过的贝果放入预热至190度的烤箱中,烘烤22-25分钟。注意在烘烤3分钟后盖上锡纸,防止贝果过度上色。
5. 制作玫瑰奶酪馅:
将奶酪和糖粉拌匀,加入玫瑰酱再次拌匀,最后加入适量的仙人掌果粉调色。
6. 制作玫瑰荔枝冻:
将荔枝汁和玫瑰果酱加热至50-60度,加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全溶解。
加入荔枝果肉,倒入模具中,冷冻至凝固后脱模。
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