卤猪蹄算不上什么山珍海味，但要做得人人爱吃也不容易。在东四十三条长长的胡同里，一道藏在养老院食堂的卤猪蹄就牢牢抓住了老人的胃。老主顾们说，这卤猪蹄在全北京也得“有一号”。
银杏舍养老服务中心是一家位于胡同里的养老院。前段时间，这里的长者食堂成了养老助餐点。最受老人欢迎的菜品，就是被称作“爱心猪蹄”的卤猪蹄。
卤猪蹄哪儿都能做，为什么这里的受欢迎？制作猪蹄的翁迎泽师傅很实在：“的确没啥独门秘方，就是凭经验。”翁师傅制作的卤猪蹄，色泽红亮，不腻不柴，老远就能闻到香味儿。而且，翁师傅的火候把握得非常好，做出来的卤猪蹄口感软糯，牙口不好的老人也能吃。要做到这一点，需要更长的卤制时间。翁师傅说，一般卤制猪蹄只需要两三个小时，但为了达到让老人也能敞开吃的口感，他往往要焖煮8小时以上。
为什么叫“爱心猪蹄”呢？除了考虑到老年人牙口不好，卤猪蹄做得比较软糯，还与价格有关。这个卤猪蹄58元一斤，面向老人推出折扣价，60岁以上的可享88折。每逢东城区的“惠老大集”，这“爱心猪蹄”总是供不应求。有的老人特意早早就在大集上的卤货摊位前等候，生怕去晚了就没了。
翁师傅有着20多年的工作经验，没事儿的时候就爱琢磨怎么让老人吃得更好。就拿这道卤猪蹄来说，除了特地增加卤制时间，他还会严格挑选优质食材，这样才能让卤猪蹄在保持口感软糯的同时留住色香味。
“心中有爱，食之百味。我享受制作美食的过程，通过道道美味，我把自己的愉悦也能传递给别人。这就是我做菜时的秘密武器。”翁师傅笑着说。
来源：北京晚报
记者：王琪鹏
