秋风起，胃口开，告别了夏日的酷热，人们开始向往那些既开胃又解腻的美食。在众多秋季佳肴中，一道凉拌腐竹悄然走红，不仅成为了各大饭店的招牌菜，更是家庭餐桌上的宠儿。饭店里一盘售价28元的凉拌腐竹，在家自制成本竟不到4元，其美味程度，即便是拿肉来换，恐怕也让人犹豫三分！

凉拌腐竹之所以受欢迎，首要原因在于其独特的口感。腐竹，作为豆制品中的佼佼者，经过泡发、焯水后，变得韧性十足，又不失滑嫩。搭配上特制的酱汁，每一口都是对味蕾的极致挑逗。而秋天的干燥气候，正需要这样一道清爽解腻的菜品来调节，让人在享受美味的同时，也能感受到一丝丝凉意。

准备食材：

腐竹、白醋、黄瓜、大蒜、小米辣、熟芝麻、食用油、白糖、味极鲜、盐、木耳、香菜

具体做法：

1.大家好，今天用腐竹做个好吃的，也是我家秋天上桌率超高的一道小菜，顺便分享个浸泡腐竹的小技巧。这些是300克腐竹，加入十克白醋和足量的清水，上面压一个盘子，把腐竹浸泡1个小时。

2.准备一根洗净的黄瓜，去头去尾，用刀拍扁以后切成块备用。

3.这就是泡了1个小时的状态，里面已经完全没有一点硬芯，非常柔软有弹性，差不多比只用凉水浸泡能节省一半的时间，腐竹本身带着咸味，把它们清洗两遍，然后挤一下水分备用。

4.适量的大蒜切成末，几个小米辣切成圈，把它们装在一个碗里，加入一勺熟芝麻，把烧至冒烟的热油浇在上面，激发出蒜香味，加一勺白糖提鲜，一勺味极鲜，香醋，适量的盐，然后把料汁充分搅匀备用。

5.准备一锅开水，里面加一勺盐，把处理好的腐竹下锅焯水，煮至完全断生以后捞出来，过一下提前准备的凉开水。

6.这些是提前泡发好的木耳，也下锅焯水，大约三分钟就可以捞出来，也过一下凉水。

7.再把这些食材全部放到装黄瓜的碗里，倒入调好的料汁，爱吃香菜的话可以放点香菜，充分搅拌均匀就可以装盘。

8.这样用黄瓜和腐竹搭配，做出来的凉菜真的是开胃又好吃，腐竹里面吸满了汤汁，非常入味，天气干燥不想吃饭，做这么一盘小菜，真的是给红烧肉也不想换，还有浸泡腐竹的小技巧，也是非常简单实用。