干烧鱼的做法如下：

1.将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2.将炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

3.炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

4.将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

干烧鱼的口味是香辣鲜美，风味独特。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。此外，制作干烧鱼时，也可以加入一些其他的调料和配菜，例如蒜末、青红椒等，以增加口感和营养价值。如果喜欢辣味更重的干烧鱼，可以适量增加辣椒粉或泡辣椒的用量。

在制作过程中，需要注意火候的掌握，中小火烧煮时不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼皮的完整性和美观度。同时，也要注意调料的搭配和用量，以达到香辣鲜美的口感效果。

除了干烧鱼外，还有其他的海鲜或鱼类菜肴可以采用类似的制作方法，例如红烧带鱼、糖醋鲤鱼等。不同的鱼品种和制作方法会有不同的口感和风味，可以根据个人口味和喜好进行选择和创新。