BALI@ 2023.08.28 , 07:01

通货膨胀终于有所缓解。美国人支付的汽油费比一年前少了。自去年夏天以来，家具、电视和机票价格都有所下降。即使是二手车市场也在经历其飞速上涨后的降温。但是，在许多美国厨房中的一种不起眼的主食却成为了一个突出的例外：橄榄油。这种本来就价格昂贵的液体脂肪的价格在今年夏天飙升至创纪录的高位。

这是“热力通胀”年鉴中的最新一章——当炎热的温度损害庄稼并推高食品价格时。西班牙作为世界最大的橄榄油生产国，经历了一年的干旱和春季的极端高温，这对该国的橄榄树林造成了毁灭性的打击。过去一年，西班牙的橄榄油产量下降了一半，从预计的130万吨降至61万吨。现在人们越来越担心的是，该国的库存可能在下一次收获季节开始之前就耗尽了，也就是10月份。

彭博社专栏作家Javier Bias最近写道：“对于西班牙人来说，这是一场真正的危机。我们慷慨地在食物上涂抹橄榄油。”

对于其他国家的人来说，这也是一件大事，因为全球约一半的橄榄油来自西班牙。随着桶装橄榄油供应告罄，全球各地的厨师们为了那种使生菜更可口、面包更有营养的坚果味液体黄金，付出了几乎闻所未闻的溢价。全球范围内，橄榄油的价格现在每公吨8600美元，比一年前翻了一番，几乎是原油价格的14倍。(如果你想用在亚马逊上找到的橄榄油给一辆典型汽车的12加仑油箱加油，你需要花费大约720美元。)

蔬菜油市场研究公司Mintec的植物油分析师Kyle Holland表示：“正在发生的事情‘一点也不正常’。天气太热、太干太久了。”

橄榄油是众多食物中受到气候变化带来的严重和不可预测天气威胁的其中之一，甚至可以说是众多调味品中的一种。随着全球气温的上升，干旱发生的频率越来越高，农民越来越难以应对高温，野火和洪水对全球种植者的威胁也越来越大。因此，杂货店货架上的货物越来越少，食品价格也在上涨。墨西哥的极度干旱导致辣椒减产，导致美国出现了辣椒酱短缺。记录性的升温使得佐治亚州著名的桃子减产，这种桃子需要每年冬天几周的凉爽天气才能开花。番茄酱、咖啡和葡萄酒也可能面临被削减的命运。

橄榄树对高温并不陌生，与番茄等作物相比，它们对水分的需求也不高。人类在地中海温暖的气候中栽培橄榄树并榨取橄榄油已有至少6000年的历史。但即使是耐旱的橄榄树也有其极限。86华氏度以上的高温会影响它们将阳光转化为能量的能力，而长时间的干旱会使它们无法生长新枝、芽、花和果实。

地中海地区的种植者特别容易受到影响，该地区的气温上升速度比世界其他地区快20％，并且占全球橄榄油产量的95％。今年，突尼斯的干旱导致粮食产量下降了60％。干旱条件导致意大利去年小麦和稻米农民的产量下降，而这些农产品帮助建立了该国的披萨、意面和烩饭的传统。根据丹麦奥胡斯大学的农业生态学教授Davide Cammarano的说法，今年夏天，他们不得不应对极端高温、历史性洪水和突如其来的冰雹暴。由于天气变化的不确定性，“在地中海地区管理农作物变得非常困难。”

Cammarano和他的同事在去年发表的一项研究中发现，未来三十年内，气温上升可能会使意大利、美国和其他国家的加工番茄(用于制作番茄酱和番茄酱)产量减少6％。

今年，西班牙的橄榄种植者可能是最受影响的。在去年10月至今年5月期间，该国的降雨量比平常少28％，南部种植橄榄的地区降雨量最少。西班牙经历了有记录以来最炎热的四月，气温超过100华氏度。而且自那时以来，天气变得更加恶劣，该国现在正处于今年的第三次热浪之中。

因此，研究人员预测，与气候变化相关的干旱和热浪将继续对伊比利亚半岛到黎巴嫩的橄榄产量造成影响。去年，高温和干旱不仅烧毁了西班牙的橄榄林，还烧毁了意大利和葡萄牙这两个全球四大橄榄油生产国之一的橄榄林。

在美国，严重天气也是橄榄种植者关注的问题，尽管与依赖降雨的西班牙果园不同，美国大部分果园都有灌溉系统，这使它们更能抵抗干旱。据报道，加利福尼亚州是美国橄榄产量最高的州，但其橄榄油消费量仅占美国总量的不到3％，本季度的产量据称比历史平均水平低了五分之一，这是由于多年来降雨稀少导致一些农民的井水枯竭。

去年冬季和今年春季，加利福尼亚州的暴风雨缓解了干旱，但是寒冷的天气和大量降水减缓了橄榄的开花，并可能降低了每颗橄榄中的油量。该农场是美国最大的橄榄油生产商。

加利福尼亚州丹奈尔的伯勒斯家族农场近几年的产量相对稳定，但该农场的管理合伙人Benina Montes表示，今年他们面临着一些挑战。早期的温暖天气导致橄榄树提前开花，随后的霜冻却对花朵造成了破坏，这可能会对产量产生负面影响。

尽管如此，加利福尼亚州的橄榄油生产商表示，欧洲高价橄榄油的需求增加了对加利福尼亚橄榄油的需求，他们预计在即将到来的10月份的收获季节中将有丰收。加利福尼亚橄榄农场表示，他们的产量稳定，并且他们准备满足市场需求。

总体而言，橄榄油价格上涨的原因主要是由于西班牙等主要生产国遭受干旱和极端高温的影响，导致橄榄产量下降。这使得全球橄榄油供应减少，从而推高了价格。此外，气候变化对全球农作物产量造成的不确定性也对橄榄油价格产生了影响。

需要注意的是，橄榄油价格的波动可能会受到其他因素的影响，如市场需求、货币汇率和供应链中的其他问题。因此，橄榄油价格的变化可能会有所不同，具体情况可能因地区和品牌而异。

总之，橄榄油价格上涨的主要原因是气候变化对橄榄产量的影响，尤其是西班牙等主要生产国的干旱和高温天气。这导致全球橄榄油供应减少，从而推高了价格。

本文译自 Popular Science，由BALI编辑发布。