家常美味四季豆烧排骨鲜香软嫩一学就会

排骨的浓香与四季豆的清爽在锅中相遇，碰撞出令人难忘的家常美味。这道四季豆烧排骨看似简单，却藏着让肉质酥烂、豆角清甜的独门技巧，今天就教你从选材到出锅的全套秘诀。

选材有讲究

优选肋排中段，肉质肥瘦相间不易柴。四季豆要选豆荚饱满、折之脆响的嫩豆，老豆会影响口感。准备姜片5克、蒜瓣3个拍碎，生抽2勺、老抽半勺调色，冰糖8克代替白糖更提鲜。

关键三步曲

1. 排骨预处理：冷水下锅加料酒，煮沸2分钟撇净血沫，这样能彻底去腥。捞出后用温水冲洗，切记不能用冷水，否则肉质会变硬。

2. 煸炒出香气：热锅冷油爆香姜蒜，倒入沥干的排骨中火煸至微焦，此时淋入1勺料酒激发香味，加生抽老抽快速翻炒上色。

3. 火候掌控术：倒入开水没过食材，加冰糖转小火慢炖25分钟。待汤汁收至一半时，放入用手掰段的四季豆（刀切易氧化发黑），保持中火翻炒让豆角均匀裹汁。地域风味改造

江南版本可加1勺米酒增香，嗜辣者放干辣椒与排骨同炒。北方做法喜欢加八角桂皮，最后撒香菜提味。广东师傅会留三分汤汁，用砂锅保温上桌更显原汁原味。

装盘小心机

用预热过的粗陶碗盛装能持久保温，撒上白芝麻点缀。排骨要竖着摆放显分量，翠绿的四季豆围边增加视觉层次。尝一口，排骨吸饱豆香入口即化，四季豆带着肉汁的鲜美却保持脆嫩，配米饭能吃三大碗。

这道承载着家庭温暖的经典菜，最适合周末炖上一锅。掌握这些小技巧，你也能做出让全家人赞不绝口的招牌美味。下次不妨试试用荔浦芋头代替四季豆，又会碰撞出怎样的惊喜呢？