现在走进商场里会发现，烘焙品牌和茶饮品牌真的是越来越相像了，这种相像包括但不限于产品、装饰、氛围，带给消费者的感觉更是类似，甚至有些店铺走进去后消费者更是一时分不清到底是茶饮品牌还是烘焙品牌。而造成烘焙、茶饮傻傻分不清的原因，还是得归功于这两个行业开始互相抢生意，茶饮品牌中售卖花样面包甜点、同样烘焙品牌也推出茶饮新品。

面对如今这茶饮品牌卷向烘焙、烘焙品牌跨界做茶饮的局面，不少消费者也是开始疑惑，难道日后的茶饮和烘焙赛道就要这样逐渐发展成一个模样了吗？而受年轻人欢迎的东西有那么多，为何只有茶饮和烘焙逐渐走向同一条发展的道路呢？像茶饮和烘焙这样“相爱相杀”，互相竞争又互相融合的情况未来是否会很常见？

01.

共同的困境与机遇

其实不管是烘焙品牌还是茶饮品牌，如今的处境都是类似的。有数据显示，2023年一整年，有10万+的烘焙店“消失”，如今的烘焙行业一边出现不少网红品牌，也同样一边在悄然间倒闭了不少店铺。至于茶饮行业的内卷情况当然也不必烘焙行业少多少，经历过蓬勃发展的时期后，如今的茶饮行业也在为了竞争使出浑身解数，从疯狂联名到9.9元价格战再到成分升级，茶饮品牌已经逐渐发展到了瓶颈期。

在面临相似困境的情况下，茶饮品牌和餐饮品牌们也不约而同的发现了彼此的共同点。首先就是消费群体类似，大多都是十几二十岁的年轻人；其次就是需要的场景也类似，不管是茶饮品牌还是餐饮品牌对于店内装饰都是简单、温馨、干净，能够第一时间吸引到消费者的目光；然后就是产品单价类似，一杯茶饮和一个面包的价格都在二十元左右，都是年轻消费者能够接受的范围内。

因此在面临着相似的困境下，茶饮品牌和烘焙品牌也迎来了相似的机遇，二者融合搭配下显示出了不错的效果。像奈雪的茶推出的“茶+欧包”就受到了不少消费者的欢迎，在点茶饮的时候顺带加一个面包成了顺理成章的事，而同样好利来推出的“好茶”也让不少前来消费面包的消费者买单。最终茶饮+面包的融合成了如今茶饮品牌和茶饮品牌实现新增长的有效手段，因此茶饮与烘焙的双向奔赴也导致了如今这两个赛道品牌越来越相像的情况。

02.

茶饮配烘焙

如今不少茶饮品牌都有在“跨界”作烘焙产品，像奈雪的茶、乐乐茶等都是烘焙产品十分受消费者欢迎的茶饮品牌。尤其是乐乐茶近期还在苏州中新开了一家烘焙店，店内的招牌产品提拉米书和熔岩火山包都收获了很高的评价。同样奈雪的茶也用茶+欧包的模式吸引了很多消费者的目光，甚至有数据显示，2023年，奈雪的茶全年营收51.64亿元，烘焙占比13.7%。

除了茶饮品牌有在跨界做烘焙外，烘焙品牌在做茶饮这方面也毫不示弱。像好利来推出的“好茶”也吸引了不少消费者关注的目光，同样是做新中式茶饮，也采用了原叶真茶、鲜牛奶制作的模式，但价格却只有9.9元，这个价位是要比很多茶饮品牌的产品还要低，因此也收获了很多消费者的喜欢。

而在很多消费者未曾未曾注意到的时候，茶饮品牌和烘焙品牌的相互融合也早已悄然开始。早在2018年的时候，著名烘焙品牌巴黎贝甜就在门店中提供酸奶了，后来也开始推出奶茶、咖啡甚至小甜酒。打工人每日必备的瑞幸门店中也有甜品小点，柠檬芝士慕斯蛋糕、椰子大福、巧克力曲奇等都是不少打工人的咖啡好搭档。

03.

茶饮+烘焙该怎么玩？

尽管对于很多茶饮品牌和烘焙品牌来说，将茶饮和烘焙进行一个完美融合确实是个实现创收的好方法，但这种融合也并不万能。毕竟虽然茶饮和烘焙拥有着诸多的共同点，但二者的底层逻辑还是存在差异，比如需要用到的设备就不同，需要员工掌握的知识也不同，所以其实二者的融合就代表着成本的上涨。而因为成本过高无法负担的品牌也不是没有，像喜茶曾经的奶茶+面包的门店就因为成本原因而逐渐消失。

因此对于烘焙和茶饮品牌来说，若想真正凭借产品的融合来实现吸引消费和目光从而创收的话，更需要在口味等方面进行深入研究。毕竟跨界代表着并不专业，若是只能复刻其他品牌产品的话，那么对于消费者而言就失去了选择的必然性。但不得不承认的是，茶饮+烘焙的融合其实也是一种新的尝试，或许未来这两个行业真的能融合碰撞出更多的惊喜。

参考资料：

1、《为了抢生意，茶饮和烘焙“干起架”了！》，餐企老板内参

2、《2023年倒闭10万多家，烘焙店为什么这么容易死掉？》，商隐社

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