主要材料

- 鸡腿肉或鸡肉块500克

- 四川泡菜（或酸菜）150克

- 干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量

- 生抽、料酒、糖、醋、盐、鸡精、淀粉适量

- 青红椒（可选，用于增加色彩）

制作步骤

1. 鸡肉预处理：鸡肉切成块，用生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制15分钟以上。

2. 酸菜准备：酸菜清洗干净，切段，沥干水分备用。

3. 热油爆香：锅中倒入较多的油，油热后加入花椒、干辣椒、蒜片、姜片爆香。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉表面变色。

5. 加酸菜：倒入准备好的酸菜，继续翻炒，让酸菜的味道渗透到鸡肉中。

6. 调味：加入生抽、糖、适量醋调味，根据个人喜好调整酸辣程度。

7. 炖煮：加入足够的热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，直至鸡肉熟透，汤汁浓郁。

8. 收汁：汤汁快要收干时，加入青红椒段，快速翻炒均匀，撒入少许鸡精提鲜。

9. 出锅装盘：最后，尝味调整，确定无误后即可出锅，撒上些许葱花，即可享受美味了。

小贴士

- 选用带有肥瘦相间的鸡肉部分会更香。

- 泡菜本身就有咸味，加盐时需谨慎，以防过咸。

- 如果喜欢汤汁多一些，可在第6步少放些水，或勾芡增加浓度。