“青鱼腥，人鱼腥，咸鱼咸味最浓”这句俗语道出了我国人们对咸鱼的喜爱，虽说吃咸鱼并不健康，但时不时解解腻，吃起来也别有一番风味。
咸鱼最为常见的有梅香咸鱼和实肉咸鱼两种，用来腌制咸鱼，梅香咸鱼更常见一些，但实肉咸鱼的味道也同样鲜美，只不过这两类咸鱼所用的鱼不同。
梅香咸鱼：用海鱼腌制而成，腌制时间长，味道更浓，保存更持久，口味独特，咸香扑鼻，成品鱼肉松软，适合单吃，或用作炒菜、做馅料等。
实肉咸鱼：肉质紧致，更接近新鲜鱼的口感，腌制时间短，腌制过程基本不发酵，口味清淡，适合清蒸、清炒、烧汤等，适合做主菜。
现如今超市中、菜市场上有各种各样的咸鱼出售，但你真的知道怎么腌咸鱼吗？你今年腌制咸鱼失败了吗？学会这篇文章的腌制技巧，咸鱼绝对不失败！
一、初冬遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放
（1）初冬腌制鲐鱼即可，价格便宜不心疼
在北方的初冬，气温逐渐降低，但仍然适合晾晒食材。在这个时候，腌制鲐鱼是一种不错的选择。鲐鱼肉质鲜美且价格亲民，腌制后，鲐鱼的风味更加浓郁。
腌制鲐鱼的方法有很多，但无论你选择哪种方法，请务必注意保持食材的新鲜和卫生，以确保健康美味的佳肴。
（2）咸鱼分类，梅香咸鱼味道更浓
至于咸鱼的分类，我们可以将其分为 梅香咸鱼和实肉咸鱼两种。梅香咸鱼的制作过程通常较长，通过发酵等过程，其味道更加独特，风味浓郁；而实肉咸鱼的制作过程则相对较短， 更注重保持鱼肉的新鲜感。
二、腌制咸鱼的秘诀，掌握比例和时间才能入味
秘诀1：新鲜的鱼肉+合适的腌料，是咸鱼的关键点
咸鱼的制作首先需要选用新鲜的鱼，鱼肉的质量直接影响到最终的味道和口感。新鲜的鱼肉色泽鲜亮、无异味， 再加上适当的腌料，才能创造出美味的咸鱼。
制作咸鱼时，通常 会加入适量的盐、花椒、小茴香等调料，腌料的比例和种类根据个人喜好和口味而定。
秘诀2：腌制好的咸鱼，加入香椿去腥味更香
除去腌制的鱼肉，加上香椿可营以去腥味。香椿，其嫩芽，色泽鲜艳，味道独特，是一种被广泛用于食用的野菜，香椿的独特香气可以去腥味，同时还能提升咸鱼的香味，增加风味。
秘诀3：腌制好的咸鱼，盐的使用比例需要掌握好
腌制好的咸鱼，盐的使用比例也需要掌握好， 一般情况下，鱼和盐的比例为1:1，即每1斤鱼肉需要大约1斤盐，这样可以确保鱼肉能够充分吸收盐分，保持风味的同时，使其更易保存。
三、一次腌制20斤咸鱼，味道比外面买的更好
>>>腌制咸鱼的全过程
【步骤一】选择新鲜的鱼，尽量保留内脏
选择新鲜的鱼是制作美味咸鱼的关键环节，好的鱼肉色泽鲜亮、无异味，能够保证咸鱼的品质和口感。 并且，腌制咸鱼时，尽量保留内脏，这样可以更好地去腥味，同时也能使咸鱼更加入味。
【步骤二】将鱼身两侧用刀划几刀，加速腌制入味
在腌制过程中，将鱼身两侧划几刀，可以加速腌制入味，充分吸收盐分和其他调料的风味。 腌制的时间和温度也是制作美味咸鱼的重要因素。
【步骤三】配合香椿入味，浓郁香味更胜一筹
如果你想让咸鱼的香气更加浓郁，可以考虑配合香椿入味，香椿的独特香气可以为咸鱼增添一份独特的风味，使其更加美味可口。
【步骤四】腌制完整鱼体可加强风味，鱼头和鱼身更入味
腌制完整的鱼体也是制作美味咸鱼的一个秘方，这样可以使咸鱼的风味更加浓郁，尤其是鱼头和鱼身，更容易入味，成为美味佳肴的关键部分。
四、腌制咸鱼失败的原因，以及解决方案
原因1：海鱼腌制时间不够，味道不浓不够入味
腌制咸鱼的时间非常关键，如果时间不够，味道就会不浓且不够入味，在制作过程中，需要注意掌握好时间点，让鱼肉充分吸收盐分和其他调料的风味。
解决方案：选择大个头的海鱼，腌制的时间会长一些，腌制几天后，鱼肉的表面会形成一层发酵的薄膜， 这层薄膜就是咸鱼的“皮”，它能够保护鱼肉不被空气氧化，同时也可以增加咸鱼的风味。
原因2：腌制不均匀，表面感觉很咸，但内部依旧淡
腌制咸鱼时，湿度和温度对于腌制效果影响很大，过干或过湿的环境都会导致咸鱼腌制失败，咸鱼的外部和内部味道不均匀。
解决方案：在腌制过程中， 要保持适当的湿度和温度，避免过干或过湿。可以使用密封袋或容器来保持湿度，也可以定期翻动咸鱼，使其均匀受热。
在北方，随着初冬季节的来临，家家户户开始忙碌起来，准备腌制咸鱼，如果你也对腌制咸鱼感兴趣，不妨尝试一下，制作过程中记得掌握好时间和比例，相信你一定能制作出美味的咸鱼，给家人朋友带来一份美味的享受。
