如今，只剩下凤起农贸市场口子上这一家，很多朋友住得远的，终究不方便，更别说外地的朋友。
我们和老板商量后，在快抱上架，已售出700多单。老板这段时间都在忙着做发糕、发货。虽然累，但是很高兴。
也有用户来留言说，“他家的糯叽叽也很好吃，能不能一起上架？”
这次做活动，老板拿出了几款店里很受欢迎的老底子糕点，橘红糕、薄荷糕、海苔饼、驴打滚（芝麻馅/豆沙馅）、条头糕、麻酥糖、云片糕。 一口带你找回以前的老味道 。 
▲橘红糕。 像一颗颗软糖，有淡淡的甜味。 
▲海苔饼。酥脆咸香。 
▲云片糕。滋润细软。
▲薄荷糕。 清香可口。
▲驴打滚（芝麻馅/豆沙馅）。豆香馅甜。
▲条头糕。口味香甜。 
▲麻酥糖/豆酥糖。质感松软。
蔺轩老底子糕点，5盒起发，江浙沪皖加10元顺丰快递费，72小时内发货。
每盒优享价15元：橘红糕（250克/盒）、薄荷糕（250克/盒）、驴打滚（芝麻馅/豆沙馅）（450克/盒）、条头糕（280克/盒）、麻酥糖/豆酥糖（250克/盒）、云片糕（250克/盒）。
每盒优享价7元：海苔饼（150克/盒）。
今天这些糕点可以说全是老底子老味道大合集，长大以后别说吃，看到的机会都少了。
家里老人，尤其是我90岁的外婆，还是钟爱这些老糕点的味道。出门遛弯，总会去些老店里捎带几盒回来当消闲果儿。
1.橘红糕。
糯叽叽，凉丝丝，带一点甜味，一颗颗小软糖似的，完全不腻味。
2.云片糕。
薄薄软软的一片片，入口香香糯糯，带一点薄荷凉味，也不太甜，不知不觉就吃进肚好几片。
▲实拍图。
3.薄荷糕。
口感最紧实的一款糕点，一口下去有韧性，淡淡米香，薄荷味更浓。
▲实拍图。
4.海苔饼。
长条饼干撒上了一层海苔粉和白芝麻，看这颜色就挺诱人。饼干特别酥脆，混合海苔的清香，吃到后面还有点回甜，就是小时候的味道。
▲实拍图。
5.麻酥糖。
这应该是孩子们的最爱了，几十年了还是这样的纸包装。吃的时候要小心点，因为它一捏就碎，一咬就碎，得用包装纸接着吃。
▲实拍图。
入口即化，香甜弹牙，满满芝麻香。
▲实拍图。
除了老底子糕点，他家的发糕，我们依然很推荐：为什么值得买？
1.传统手工发糕，现做现卖。夜里十一点开始发酵，中间两点三点得起来要给它打下去，就是发胀了，要打下去，大概一个后半夜到天亮，要打个四次。
2.特别有韧性，有嚼劲，绵密而又酥松，吃的是自然的米香和酒酿香，滑，润，吃到后面没粉感。
3.很多客人都愿意门口站着等，现在不用现场排队，快递到家更方便了。
做传统手工发糕，需要提前一天泡米，不能偷懒，不能12小时，给缩减成6小时，那能行吗？
朱宏光说，“做这个，时间比较熬人。”
酵母有自己的脾气，自然发酵，四时不同，得伺候着。有晚上师傅专门看着，万一发过头，就酸掉了。 稍微有一个细节偏差了，就有瑕疵。 “我为什么能持续这么多年？就是讲质量，不然老顾客也会跑掉。”
随着望江老店的关张，朱宏光最后只留了建国北路这一家。门面很小，就一个单元。租金23万一年，每年涨两三千，还能接受。
▲只剩下这一家凤起店
朱宏光也观察，现在年轻人吃西式糕点多一些，中式糕点还是中老年为主。价格卖不上去。年轻人认为你这个东西就这点材料，就值这点钱。包括包装也是，最简单的塑料盒。
“也有人建议我做些造型，但我这个是手工东西，我得再请一个人，八千块钱，那划不来的。”
其实，随着外卖订单和社区团购的量起来，朱宏光完全可以只做工厂，不开店。但他没有这样做。
“我打开门做生意，就是让大家走过路过都可以看到我是现做现卖的。”
朱宏光老家是宁波奉化，这个发糕就是奉化的特色糕点。
朱宏光的大伯的老婆在宁波小菜场里开这个店的，后来要带孙子，又遇到拆迁，就不做了，大婶是他的第一位发糕师父。
又另外找了几个师父去学，去比较之间的差别。
“我不会认定某一家就是最好的，我要自己去比较，白砂糖加多少，米的成分比例，发酵的控制等等，我要去找到最佳的状态。”
就这么一家小店，一天最多卖过1200盒，一个大单子砸过来就是几百盒。平时一天差不多500来盒的量。
一次蒸22屉，可以切装120盒左右。
店里三个员工，白天两个，晚上一个看酵师傅，要熬通宵。
中午十二点开始泡米，泡足六个钟头，一定要把大米浸透，吸饱水分，晚上水磨出来就会比较细腻，水磨好，自然冷却，每天剩下的老酵母和酒酿进行发酵，夜里十一点开始发酵，中间两点三点得起来要给它打下去，就是发胀了，要打下去，大概一个后半夜到天亮，要打个四次。
看酵师傅只能眯一会，起来打一次，掌握规律后，就知道发酵的脾气。
早上六点就可以开始上浆了，米浆灌入模具，再发一下，就可以蒸了，蒸蒸很快，一屉22分钟。
就是有这么传统而细节的发酵手艺，朱宏光的发糕特别有韧性，绵密而有酥松，吃的是自然的米香和酒酿香。
6款口味的发糕（大米米粉做的），2款口味的鸡蛋糕（米粉和糯米做的），每盒250g-300g，店里零售价一律10元一盒，从开店就是这个价格。
江浙沪皖顺丰包邮。任意口味5盒装，原价50元，优享价48元； 任意口味10盒，原价100元，优享价88元。
手工现做，产量有限，每天可发货400-500盒。按订单顺序2-7天发货 ，请耐心等待哦。
▲原味发糕
▲黄桃发糕
▲蔓越莓发糕
▲桂花发糕
▲芝麻核桃发糕
▲红糖发糕
▲小米黑米双拼鸡蛋糕
如果其他地区的朋友想尝鲜，愿意承担额外邮费，也可以私信联系客服，因为不添加防腐剂，为保品质，只支持顺丰发货。
怎么判断发糕好不好呢？
看切面就知道，发酵产生的气孔，要大大小小，不均匀，要自然，如果很均匀，就不对了，说明水分大了。
吃起来，要有嚼劲，要润，要滑，吃到后面，看有没有粉感，如果有粉感，发糕就散掉了，说明今天米磨粗了。
看酸味，如果重了，要么发酵发过头了，要么水多了。
闻香味，要有淡淡的酒酿香，米香，如果香味重了，要么是香精，要么顾客就会说你这个东西是不是坏掉了。
小贴士
发糕配料：大米、白砂糖、酒酿、水。
鸡蛋糕配料：糯米、小米/黑米、鸡蛋、面粉、白砂糖。
保存方法：不添加任何防腐剂，买回去，常温可以保存3天，冷藏4-5天，冷冻30天。
加热方法：微波炉加热30秒，也可饭煮熟后，用电饭煲内余温加热，加热后放凉吃，口感更Q弹。
文/张婉如
