一品豆腐虾仁香:传统与创新并蓄的美味佳肴!

糖小宝的美食之旅 2024-05-18 09:36:07

鲜虾豆腐,一道融合了海洋的鲜美与田野的温润的佳肴,其历史可追溯至宋朝。在《梦溪笔谈》中,沈括曾提及江南水乡以鱼虾配以豆腐的烹调习俗,虽未直接记录“鲜虾豆腐”之名,但足以窥见古人对这两种食材搭配的喜爱。清代袁枚的《随园食单》中亦有关于豆腐与海鲜搭配的记载,足见其源远流长。这道菜不仅承载着对食材原味的追求,更是中华美食文化中“和而不同”的哲学体现,仿佛在味蕾间演绎着一段跨越千年的对话。

烹饪步骤:

**主材料**:

- 嫩豆腐 400克

- 新鲜虾仁 200克

**辅料**:

- 葱 2根

- 姜 1小块

- 蒜瓣 3瓣

- 香菜 适量

**调料**:

- 盐 适量(约3克)

- 生抽 15毫升

- 料酒 10毫升

- 白胡椒粉 少许

- 水淀粉 适量

- 鸡精(可选) 2克

- 高汤/清水 200毫升

1. 嫩豆腐切成约2厘米见方的块,轻轻放入加盐的沸水中焯水1分钟后捞出,沥干水分,备用。

2. 虾仁洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。

3. 锅中放油,小火下葱姜蒜末爆香,随后加入虾仁快速翻炒至变色。

4. 加入高汤(或清水),放入焯好水的豆腐,调入生抽、料酒、盐,小火慢炖5分钟。

5. 用水淀粉调匀后倒入锅中,轻轻搅拌,待汤汁略微浓稠,撒上葱花、香菜,即可出锅。

小贴士:

- 豆腐焯水时加入少量盐,可使豆腐更结实,不易碎。

- 使用刀背轻拍虾仁,可使其更易入味,口感更嫩滑。

- 调整火候,保持汤汁微滚而非沸腾,有助于保持豆腐的嫩滑和虾仁的鲜嫩。

当鲜虾豆腐端上餐桌,白嫩的豆腐与粉红的虾仁相互映衬,宛如一幅精致的水墨画。轻舀一勺,豆腐入口即化,虾仁弹牙鲜美,汤汁的鲜香在口中缓缓绽放,仿佛能听到海浪轻拍岸边的声音,感受到稻田的清新。这道菜不仅满足了味蕾的需求,更是一次心灵的抚慰,让人在忙碌的生活中找到一份宁静与和谐。

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