随着冬季的临近，寒冷的天气也接踵而至。
北方的人们在饮食方面有一个习惯，就是在冬季喜欢吃一些该滋补的时候滋补的食物，比如羊肉。
羊肉顾名思义自然是主要打着膻味和温暖效果。
至于羊肉膻味究竟看个人喜好，有的人觉得很美味，甚至可以堪比美味牛排，但是更多的人的口味还是偏爱羊膻味没有那么浓烈的羊肉菜肴。
冬季进补让人体油脂存留更多，偶尔吃点膻味较重的羊肉也是不会妨碍养生的。
羊肉的做法是比较多的，不同的口感有不同的搭配。
即便是内行人，在买羊肉的时候也会有专属自己的挑选标准。
今天小编就来给大家说说内行人专挑“这4个部位”，都是羊肉精华，以后别买错。
羊肉通常是从整头剁下来的，剁成一段一段，这治愈般的切割方式在处理牛肉时也有类似的方法。
羊肉从剁成段开始，就已经可以准确找到想要的部位了，具体的方法就是从狼牙棒外侧触碰到处，向一侧划过去，直到划过的一侧硬度与整个羊腿一致，即可确定此处所接触的羊身上为上脑肉。
上脑肉就处于羊腿外侧，上脑肉分为前后两个部分，所以两边都有。
上脑肉最好做火锅，其肉质鲜嫩细腻，非常适合用涮的方式来保留其原有的鲜味和口感。
如果对膻味比较偏爱，上脑 meat with some spicy sauce will be more delicious.
羊肉很快就会熟，不需要等着羊肉变白再撇去浮沫，如果这样的话会影响上膳肉的口感，因为上脑肉煮熟后舌尖处带血丝才能说明羊肉没有被煮老。
另外一种处理火锅材料的方法是将所有材料提前处理好，然后放到冰箱里冷冻保存，等着聚餐时拿出来直接入锅就行了。
上脑
腿肉。腿上的肉分为前后两部分，前腿肉也就是羊肉的前半部分包含许多筋膜，所以吃起来会比较筋道。
前腿肉最适合清炖，在炖汤的时候可以整根地将前腿插入锅中，既能保留其营养成分不流失，也能使汤品更为鲜香。
后腿上的肉质非常好，但是膻味相比前腿更浓郁，所以最适合做烧烤或者红烧，这样能够将羊膻味更好地控制住，在烹饪过程中用调料更能够掩盖膻味，使麦香浓郁又具风味。
腿部是羊体上肌肉组织分布最广的一部分，所以腿部占整头羊体重的比例也是最大的。
在有条件的情况下，大部分买羊的人都会选择买整只羊。
除了腿部与羊身之间还有相连的部分在它是整只羊的时候不可避免，多余的部位还可以用来做其他菜肴，这样不仅方便使用，还能最大化利用全头羊。
脖子是连接头部和肩部的地方，脖子上的肌肉活动频率是很高的，所以和前腿上的肉一样，脖子上的 meat is also relatively firm, but because it is surrounded by a lot of fat, the taste is still very tender.
脖子上的肉质非常适合做馅料，所以一些专门卖剁好的羊肉馅的地方，脖肉就是大头大地被用来制作馅料。
由于脖子部位比较小，不仅不适合修整成切块出售，更不够肉做成成形的丸子。
