在中国传统文化和神话传说中，掌管长寿的神仙有多位，以下是一些著名的代表：

1. 南极长生大帝：全称为高上神霄玉清真王长生大帝统天元圣天尊，居于高上神霄玉清府。南极长生大帝是玉皇上帝的辅佐者，负责执掌人间的寿夭祸福。人们相信通过向他祈求，可以实现延年益寿、驱邪避凶的目的。

2. 寿星：又称南极老人星，古代神话中的的长寿之神，道教中的神仙中福、禄、寿三星之一。形象为白须老翁，持杖，额部隆起，视为长寿老人的象征。常衬托以鹿、鹤、仙桃等，象征长寿，民间认为供奉这位仙神，可以使人健康长寿，这位仙神其实是道教追求长生的一种信仰。

3. 彭祖：是中国古代传说中的长寿人物，以其长寿和养生之道著称。彭祖为姓，名铿，帝颛顼之玄孙，陆终之子。

4. 麻姑：又称寿仙娘娘、虚寂冲应真人，麻姑是一位女寿星，以其长寿和修炼成仙而闻名。过去中国民间为女性祝寿多赠麻姑像，取名麻姑献寿。

5. 王母娘娘：在神话中，王母娘娘（西王母）常与蟠桃联系在一起，蟠桃被认为是长寿的象征。

6. 南斗，北斗星君：掌管生死薄，“南斗主生，北斗主死”。南斗六星被认为赐予寿命之星，可以保佑人们健康长寿、平安顺利。北斗七星被认为是掌管人间寿命长短和福禄吉凶的星君。

7. 句芒：是司春之神，也是木神，主生机。在一些资料中，句芒不仅掌管生机，还有予人生机，使人长寿的能力。《墨子》记载了句芒给秦穆公延寿19年的故事。

这些神仙在不同的文化背景和传说故事中有着不同的象征意义和职能，但普遍与长寿和健康的愿望联系在一起。