终于自己做一次糖醋锅包肉了！！太太太好吃了！每次出门都想吃的一道菜，没想到做出来跟外面一个味，酸甜可口 想想就流口水！

锅包肉，那是一道能瞬间点燃味蕾热情的经典美食。也是一道著名的东北菜，通常以猪里脊肉为主要原料，切成薄片后裹上淀粉炸至金黄酥脆，再配以糖、醋、番茄酱等调料制作而成。其具有酸甜可口、外焦里嫩等特点。

当一盘锅包肉端上餐桌，那诱人的色泽便首先吸引人的目光。金黄的外衣在灯光下闪烁着迷人的光泽，仿佛是一件精心雕琢的艺术品。夹起一块，能感受到那微微的酥脆质感，轻轻咬上一口，“咔滋”一声，那美妙的声音仿佛是美食的奏鸣。

外壳的酥脆之后，便是鲜嫩多汁的里脊肉。肉的纹理在口中清晰可感，每一丝纤维都饱含着肉香，与外层的酥脆形成了绝妙的口感对比。那酸甜适度的酱汁早已完美地融入其中，甜与酸的交织，在舌尖上舞动，唤醒了整个口腔的活力，让人欲罢不能。

制作锅包肉是一门艺术。从精选的里脊肉，到精心调配的糖醋汁，再到对火候的精准把控，每一个环节都不容有失。厨师们以精湛的技艺赋予了它独特的魅力，让每一口锅包肉都承载着满满的心意。

以下是一种常见的锅包肉做法：

1. 准备食材：猪里脊肉、土豆淀粉、糖、醋、番茄酱、盐、料酒、葱姜蒜、胡萝卜丝、香菜段等。

2. 处理里脊肉：将里脊肉切成薄片，用刀背拍松，放入清水中浸泡十分钟，泡出血水后捞出沥干水分，加入适量盐和料酒抓匀，腌制片刻。

3. 调制糖醋汁：将大半勺白糖、半勺九度白醋、少半勺生抽、一点点精盐和多半勺清水放入碗中，搅拌均匀，最后加入少许香油。

4. 挂糊：将土豆淀粉与适量清水混合，调成较浓稠的糊状，将腌制好的肉片放入糊中，均匀地裹上一层淀粉。

5. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至六成热（用葱叶试一下，瞬间冒大泡即可），将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中，炸至定型后捞出。待油温升高后，再次将肉片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，大火烧开后转中火熬至浓稠，千万不要勾芡。然后将炸好的锅包肉放入锅中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁。

7. 出锅：将炒好的锅包肉装盘，撒上胡萝卜丝和香菜段即可。

不同地区的锅包肉做法可能会有所差异，你可以根据个人口味进行调整。此外，如果你喜欢，还可以在糖醋汁中加入一些其他的调味料，如橙汁、柠檬汁等，以增加风味。

在东北的餐馆里，锅包肉常常是最受欢迎的菜品之一。亲朋好友相聚，点上一盘锅包肉，一起分享这美味的时刻，欢声笑语伴随着锅包肉的香气在空气中弥漫。它不仅是一道菜，更是人们情感交流的纽带，承载着无数欢乐与温馨的回忆。

锅包肉的历史可以追溯到清朝光绪年间，它的起源与一位名叫郑兴文的旗人厨师有关。

郑兴文 6 岁随父来到北京，后拜淮阳菜传人陈才保门下，学习厨艺。1885 年，郑兴文在北京开了一家叫“真味居”的餐厅，后因得罪人，餐厅不得已关门。1907 年，经郑兴文本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华举荐，郑兴文带着 14 个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。

当时道台府里经常宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文想起在北京经营“真味居”时，那些驻华使馆的官员喜爱甜酸食品，于是他决定试着改口，加入糖醋。他将猪里脊肉切成薄片，裹上淀粉炸至金黄酥脆，再用糖、醋、番茄酱等调料炒制而成。这道菜受到了俄罗斯客人的喜爱，他们称这道菜为“哈拉少”。由于外国人读“爆”这个仄声字并不标准，久而久之，就把“爆”字读成平声字“包”，于是“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

郑兴文在不断完善这道菜时，又加入了水果，即把苹果切片，再置入红酒中浸泡，取出作配料。调汁时，又加入一些鲜柠檬汁，使其更为清香、不腻。于是，锅包肉在某些外国人的心目中，便成为中国第一美食。

1911 年 4 月 3 日，清政府在奉天（今沈阳）召开有十二个国家出席的万国鼠疫研究会，在 20 多天的会议服务中，郑兴文注意到，代表们虽然喜欢锅包肉，但每桌都有剩余。原来这种火候菜，存放时间一长就易变艮，人们就不喜欢吃了。于是，他将“烹汁”改为“熘汁”，又增加了番茄酱，使之颜色鲜艳。强调二次油炸，一次炸使其里嫩，捞出能保留水份，不致干硬，再炸使其外焦。经改做，此菜再没有剩余了。在“万国鼠疫研究会”闭幕式上，郑兴文获得清政府代表施肇基的表彰，并获赐刻有“滨江膳祖”的黑底金字匾。

1922 年，郑家在哈尔滨市道里区西十道街南侧经营老厨家饭店时，锅包肉已经成为了店里的招牌菜。

锅包肉，它以其独特的风味和魅力，在美食的世界里占据着重要的一席之地。无论是初次品尝还是反复回味，它都能给人带来无尽的满足和愉悦，成为人们心中难以忘怀的美味佳肴。它就像是美食天空中一颗璀璨的明星，永远散发着诱人的光芒。