炖骨头汤时,牢记“2不放”的诀窍,做出来汤甜浓白肉香不油腻

金芒每天做美食 2024-02-21 03:59:11

冬天是喝汤的季节,大家是不是也喜欢喝一碗热乎乎的汤水,暖一暖身体?

尤其是大棒骨汤,味道鲜美,汤汁奶白,喝起来特别舒服,做法也很简单,但很多人都做不好。

不少人炖的骨头汤清汤寡水,一点也不浓郁,而且腥味比较重,味道也不鲜不香。

其实,炖骨头汤,只要掌握一些小技巧,就能炖出浓白鲜香的汤,不腥不黑,营养也不流失。

今天我就给大家分享一下炖骨头汤的技巧,看似简单,其中的门道还不少呢!

炖骨头汤,最重要的是选择合适的调料,有些调料是不能放的,不然汤就不好喝,颜色也不白。

有2样调料不要放,大家知道是什么吗?那就跟我一起来看看吧!

一、“2不放”的诀窍

1、不放香料

花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料,味道浓郁,适合用于炒菜或者卤制。

炖肉、炖骨头则应该少放或者不放这些香料,以免影响肉类的鲜香味道。而且这4种香料都含有天然色素,炖煮时会溶解在汤水中,导致汤色发黑,怎么炖都不会白的。

所以,炖骨头汤,不要放这些香料,保持骨头的原汁原味,才能炖出浓白的汤。

2、不放酱油

酱油包括生抽、老抽,是我们平时做菜必不可少的调料,能提鲜、上色,让菜肴更美味。但是,在炖骨头汤的时候,也是不能放的,为什么呢?

因为酱油主要起提鲜、上色的作用,而骨头汤本来就很鲜美,用酱油提鲜是多此一举。

而且,加了酱油,骨头汤立刻就变黑了,所以,想要炖浓白的骨头汤,千万不要加酱油。

那么,要怎么炖骨头汤,才能炖出鲜香的汤,不腥不黑,营养也不流失?下面,我就给大家介绍一下饭店里常用的方法,大家也可以试试看。

二、炖汤

选料:去市场上买几个大棒骨,选择带骨髓的大骨头,比如牛骨、羊骨、猪蹄等,骨髓中含有丰富的胶原蛋白,可以让汤更加醇厚。

然后让老板给剁开,因为家里的菜刀根本剁不动的,还会让刀变钝,白瞎了一把菜刀。

大棒骨的中间有很多血水和营养,所以不能整根炖,这样营养物质出不来,血水也出不来,导致骨头汤腥味重,也不鲜美。

把剁开的大骨头放入盆子里,加入适量清水,再放一勺食盐,浸泡1~2小时,把里面的血水浸泡出来,这样可以去除腥味,炖出来的骨头汤不腥气,汤色也不会发黑。

焯水:等到骨头血水泡得差不多了,捞出来洗干净,沥干水分。

起锅,加入适量清水,放入大骨头,加入一些料酒和姜片,大火煮开,去掉浮沫,捞出骨头,冲洗干净,减少骨头汤的腥味。

煎炒:等到浮沫被撇干净后,捞出大棒骨冲洗干净,沥干水分。

将骨头放入炒锅中,加入少许油,用中火煎炒,直到骨头表面微微焦黄,散发出香气,放入葱段、姜片炒香。这样可以锁住骨头中的水分和营养,增加汤的鲜味。

煮汤:将煎炒好的骨头放入砂锅中,倒入适量开水,这样做肉质不容易变柴,汤也不浓郁。大火煮开后继续用大火,煮1个小时以上。

俗话说大火浓汤、小火清汤,想要炖浓白的汤,一定要用大火,能让蛋白质、脂肪快速乳化,让汤汁变白。

加配菜:根据个人喜好,可以在炖骨头汤的过程中,加入一些配菜,比如萝卜、玉米、枸杞、红枣等,这样可以增加汤的营养和风味,也可以增加汤的色彩和美观。

三、炖骨头汤的其他注意事项

除了遵循“2不放”原则,炖骨头汤还有一些其他的注意事项,比如:

1、用砂锅炖汤

砂锅是一种传统的炖汤器具,它的优点是能够保持汤的温度和香气,让汤更加鲜美。

而且,砂锅中含有一些矿物质,可以和汤中的营养成分相互作用,增加汤的营养价值。

2、适量加水和盐

炖骨头汤时,水量要适中,一般以没过骨头为宜,这样可以保证汤的浓度和口感。

盐的用量也要适当,不要太咸也不要太淡,一般在炖汤的后半个小时,根据个人口味,适量加入,这样可以提升汤的鲜味,也可以防止汤变酸。

3、不要频繁开盖

炖骨头汤时,要尽量保持锅盖的密闭,不要频繁开盖,这样可以防止汤的香气和营养的流失,也可以节省燃料。

如果需要加入配菜或调味品,可以在炖汤的适当时间,一次性加入,然后盖上锅盖,继续炖煮。

骨头汤炖好后,把大棒骨盛入碗中,浇上骨头汤,撒上葱花,就可以喝了。骨头汤肉嫩汤鲜,颜色浓白,一点腥味也没有,营养也不流失。

喝一口,暖和又舒服,骨头肉也很好吃,可以配上一些醋、辣椒油等调味品,更加开胃。

冬天喝骨头汤,暖身又补钙,但炖汤时,牢记“2不放”原则才好喝!大家快去试试吧!

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