所需食材：

鸡胸肉 2块（约500克）：选择新鲜、肉质紧实的鸡胸肉，是制作小酥肉的关键。

鸡蛋 2个：用于面糊，增加酥脆的口感。

面粉 适量（约6大勺）：与淀粉结合，形成酥脆的外衣。

淀粉 适量（约3大勺）：提升面糊的粘性，使外皮更加酥脆。

葱段 少许：增香提味。

蒜瓣 3-4颗：切片，用于爆香。

干辣椒 适量（根据个人口味调整）：剪成小段，提供麻辣风味。

花椒粒 1小勺：与干辣椒一同炒制，增添麻味。

料酒 1大勺：去腥增香。

生抽 1大勺：调色提鲜。

盐 小半勺：调味基础。

白糖 少许：平衡味道，提鲜。

鸡精 少许（可选）：增强整体风味。

黑胡椒粉 适量：增加香气，去腥解腻。

白芝麻 适量：装饰及增加香气。

步骤1：鸡肉腌制

首先，将鸡胸肉洗净后切成条状，大小约为手指粗细，这样既能保证入味，又便于炸制。

在切好的鸡肉条中加入1大勺料酒、1大勺生抽、小半勺盐和适量黑胡椒粉，用手充分抓匀，让每一块鸡肉都能均匀吸收调料的味道。腌制20分钟，让鸡肉更加鲜美多汁。

步骤2：调制面糊

在一个大碗中，按照3:6的比例加入淀粉和面粉，即3大勺淀粉和6大勺面粉，这样的比例能让面糊既有足够的粘性，又能保证炸出的外皮酥脆。

打入2个鸡蛋，加入少许黑胡椒粉，用筷子或打蛋器搅拌至面糊无颗粒，呈现出光滑的状态。面糊的稠度应适中，既能轻松挂住鸡肉，又不会过于稀薄。

步骤3：裹面糊与炸制

将腌制好的鸡肉条逐一裹上面糊，确保每根鸡肉都被面糊均匀包裹，这样炸出来的酥肉才会外皮酥脆，内里鲜嫩。

锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约160°C），轻轻放入裹好面糊的鸡肉条，用中小火慢炸。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

炸至金黄色且表面硬挺时，捞出沥油，放置一旁备用。如果想要更加酥脆，可以待油温升高后，进行复炸30秒至1分钟。

步骤4：炒制麻辣香料

另起一锅，留少量底油，放入切好的葱段、蒜片、干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。

香味四溢后，迅速将炸好的小酥肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块酥肉都裹上麻辣香料。

根据个人口味，可以适量加入少许白糖和鸡精调味，最后撒上白芝麻，增加色彩和香气。

步骤5：出锅装盘

将炒好的麻辣小酥肉盛出装盘，撒上额外的葱花或香菜作为点缀，一道色香味俱全的麻辣小酥肉就大功告成了。

腌制鸡肉时，可以适当按摩鸡肉，帮助调料更好渗透。

炸制时，分批炸制可以避免油温骤降，影响酥肉质量。

炒制香料时，火候不宜过大，以免香料烧焦，影响口感。

这道麻辣小酥肉，简单几步就能在家轻松复刻，无论是作为日常小食，还是节日聚会的特色菜肴，都能让人赞不绝口。快动手试试吧，让这份香辣酥脆的美味，成为你家餐桌上的新宠！