香辣猪蹄的做法步骤

准备食材：

- 猪蹄：我选择了两斤半的猪蹄，新鲜干净。

- 配料：姜片、蒜瓣、干辣椒、小米椒、香叶、八角、葱段。

清洗猪蹄：

- 将猪蹄放入冷水中，反复冲洗几遍，确保去除杂质和异味。

焯水：

- 在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些葱结，以及少量料酒，大火烧开后将猪蹄放入锅中。

- 煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，备用。

炒制猪蹄：

- 在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时放入姜片炒香。

- 将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面略微焦黄。

- 接着加入干辣椒、香叶和八角，继续翻炒，使猪蹄充分吸收香料的味道。

- 倒入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽和一小勺白糖，快速翻炒均匀，让猪蹄上色。

炖煮：

- 倒入一瓶啤酒，大火煮沸后转入高压锅。

- 高压锅上汽后转中小火，继续炖煮约15分钟。这个时间可以根据猪蹄的大小和个人口味稍作调整，以保证猪蹄既有嚼劲又不失软糯。

开盖收汁：

- 将炖煮好的猪蹄倒回原锅，开大火收汁。

- 炒香蒜末、小米椒和葱白，放入猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄吸收调料的味道。

- 根据口味加入一勺生抽和少量鸡粉调味，炒匀后即可出锅。

出锅装盘：

- 将炒好的猪蹄盛入盘中，撒上葱花或蒜苗点缀即可。

小贴士：

- 选择带筋的猪蹄部位，烹饪后口感更佳。

- 炖煮时可以根据个人口味调整时间，以达到理想的软糯程度。

- 收汁时火候不宜过大，以免猪蹄变硬。

现在你可以享受这道美味的香辣猪蹄了！搭配一碗冰镇啤酒，简直是夏日的完美组合！