分享5款排骨好吃的做法。

一、豉汁蒸排骨

步骤：

1.准备食材：猪排骨、豆豉、姜、蒜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、盐。

2.排骨切小段，用生抽、料酒、糖、白胡椒粉和盐拌匀，腌制30分钟。

3.豆豉剁碎，姜和蒜切末，红辣椒切小段。

4.热锅凉油，放入豆豉、姜蒜和红辣椒炒香。

5.倒入腌制好的排骨中，拌匀。

6.将拌好的排骨放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

注意事项：

1.豆豉和排骨都要选用新鲜的食材。

2.在炒制豆豉时，要用小火慢炒，以免炒糊。

3.在蒸制排骨时，要用大火快蒸，以免影响口感。

二、糖醋排骨

步骤：

1.准备食材：排骨、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香醋、姜。

2.排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、姜大火煮开，转中火炖煮15分钟捞出。

3.起锅倒少许油，放入冰糖小火熬至融化。

4.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。

5.沿锅边加入开水，一定要开水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少许起锅时再放），3粒冰糖，煮开转小火炖煮20~30分钟。

6.拿不准的可以调配一碗黄金比例的糖醋汁，保证不会出错，绝对的零失败。

注意事项：

1.烹饪时使用开水，可以使排骨更加软烂，口感更好。

2.炒糖色时要注意火候，以免炒糊。

三、蒜香排骨

步骤：

1.准备食材：猪肋排、大蒜、生姜、土豆、小葱。

2.大蒜，生姜洗干净打成姜蒜末，猪肋排剁成2厘米左右的小块，土豆去皮洗干净切成小块，小葱切成葱花。

3.将姜蒜末倒入装猪肋排的碗中，加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺鸡精，用手抓匀腌制20分钟。

4.锅中加油，油温6成热，下入切好的土豆块，翻炒3分钟，加入腌制好的猪肋排，接着加入清水（加到食材的三分之二即可）。

5.转中火炖20分钟，打开锅盖，撒上葱花，美味的蒜香排骨完成。

注意事项：

1.蒜香排骨最好选择猪小排，肉质会更加鲜嫩。

2.可以在烹饪过程中加入一些柠檬汁，不仅可以增加口感，还能让肉质更加鲜嫩。

3.烹饪过程中要注意火候控制，以免炸糊或者煮烂。

四、椒盐排骨

步骤：

1.准备食材：猪排骨、料酒、淀粉、味精、白糖、醋、花椒盐、熟猪油。

2.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分淀粉调匀，拌好，腌制2小时使之入味。

3.把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下淀粉加二倍水调成湿淀粉待用。

4.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

5.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

6.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

注意事项：

1.尽量选用猪肋排，口感会更好。

2.在制作之前一定要多加这一步，把排骨放在水中加一点小苏打，然后再用手抓洗两分钟，可以松化肉质，吃的时候更加软烂不塞牙。

3.淀粉最好使用红薯淀粉，如果没有的话如其它淀粉也可以，但是记得千万别用面粉。

五、排骨饭

步骤：

1.准备食材：大米、排骨、香菇、胡萝卜、姜、葱、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

2.香菇提前泡发，胡萝卜切丁，排骨冷水下锅煮开后捞出备用。

3.热锅凉油，加入冰糖小火慢慢炒化，炒至红色冒泡。

4.加入排骨翻炒，让排骨均匀上色。

5.加入姜蒜和胡萝卜丁翻炒，再加入香菇翻炒均匀。

6.加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀后加入适量清水。

7.大火烧开后转小火慢慢炖煮，约30-40分钟，直到排骨变得软烂入味。

8.大米淘洗干净后放入适量清水，将炖好的排骨和汤汁倒入电饭煲中。

9.按下煮饭键开始煮饭，饭煮好后翻拌均匀，盖上盖子再继续焖10分钟香喷喷的排骨饭就可以出锅了。

注意事项：

1.排骨要先浸泡去血水，如果焯水记得是冷水下锅。

2.炖排骨时盐味要多一些，因为要和米饭翻拌在一起吃，无需再做其它菜品了，盐味轻了会降低你的排骨米饭的香度哦。

3.因为倒入电饭煲的是烧开的骨汤，所以煮饭时间会大大缩短，这样的米饭和排骨都会有些生硬，所以建议二次按下煮饭键，煮二次以后就很松软了。