大家好，今天我要和大家分享一道简单又开胃的家常小菜——香辣豆皮。这道菜将豆皮的柔韧与香辣的调味完美结合，特别适合作为下酒菜或配粥小食。每次做这道菜，厨房里飘散的麻辣香气总能引得家人循着香味过来偷吃几口呢！
首先，我们需要准备以下材料：干豆皮100克，干辣椒适量，花椒1小把，蒜3瓣，葱1根，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖1茶匙，白芝麻适量，香油少许。
第一步，处理豆皮。
将干豆皮用温水泡发20分钟，泡软后切成适口的宽条。豆皮不要泡太久，保持一定的韧性口感更好。沥干水分备用，这个步骤很重要，能防止炒制时出水影响口感。
第二步，准备配料。
干辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽（喜欢更辣可以保留）。蒜切成薄片，葱切成葱花。花椒用清水稍冲洗，这样可以避免炒制时发苦。配料准备妥当后，整个厨房已经隐约飘着麻辣的香气了。
第三步，煸炒香料。
热锅凉油，先放入花椒粒小火炸香，待花椒变成深褐色后捞出不要。接着放入干辣椒段和蒜片，小火煸炒至辣椒变成暗红色。这个过程要特别注意火候，辣椒糊了会发苦。
第四步，炒制豆皮。
转中火，将沥干的豆皮倒入锅中快速翻炒。加入生抽、香醋和白糖调味，用筷子快速翻拌均匀。豆皮很容易吸收味道，所以调味料要快速拌匀，让每根豆皮都裹上香辣的滋味。
第五步，点缀增香。
撒上一把白芝麻和葱花，淋几滴香油提香，再翻炒几下就可以出锅了。白芝麻的坚果香和葱花的清新，让这道菜的香气层次更加丰富。
这道香辣豆皮最诱人的是它柔韧中带着脆爽的口感，入口先是麻辣的刺激，接着是豆皮淡淡的豆香，最后回味还有一丝酸甜。我喜欢配上一碗白粥，简简单单却吃得心满意足。
每次做这道小菜，总会想起小时候外婆做的味道。其实家常菜的魅力就在于此，用最普通的食材，花一点心思，就能做出让人念念不忘的美味。希望大家也能在家尝试这道香辣
