经常下厨的朋友可能经常碰到一些“其貌不扬”的蔬菜，就比如说长了黑点的白菜、娃娃菜，或者裂纹的番茄，有人可能觉得那是脏东西或是变质了，实际上，你的"常识"可能正在浪费食物！
你眼中的这几种“变质食物”不仅没变质，可能还变得更有营养了！当你把它们丢进垃圾桶时，也许正在丢掉一桌营养餐。
联合国粮农组织《2021年粮食浪费指数报告》数据显示，全球每年约13亿吨食物被浪费，中国家庭厨余垃圾占比高达60%以上。
《2023年中国食物与营养发展报告》还发现，不少人经常丢弃可食用蔬菜，千万不要再“冤枉”人家了，人家只是看起来不好看而已，其实营养价值一点也不少。
白菜长黑点并不是变质“白菜长黑斑肯定是发霉了！”“有黑斑的菜叶子肯定是被虫啃了，那都有毒赶紧扔了！”很多人家的厨房都会有这样的对话。
大家看到菜叶上的褐色斑点，可能立刻就联想到了“发霉致癌”，赶紧就把长斑的白菜里三层外三层剥了个干净，剩下能吃的部分只剩一个“光杆司令”，但实际上你看到的黑斑可能和霉菌八竿子打不着！
中国农业大学食品学院实验证实，百姓日常生活中见到的白菜黑斑多为“氮钙失衡”引起的生理性病害，并非霉菌感染。其实这些斑点本质是细胞壁加厚形成的保护层，是为了预防病菌才形成的，本身不含任何毒性。
然而也不排除有的白菜上的黑斑的确是发霉变质了，吃了对身体有不利影响。那到底什么样的斑能吃、什么样的不能吃呢？
若黑斑很小，像芝麻点一样，并且没有伴随腐烂、渗液现象，这种吃了一般没事儿，这样全家一年省下来的好菜叶子也许可绕小区一圈。但要是菜心都变软发黏或散发酸臭味了，那就需要整颗丢弃了，该省的省该丢的丢，千万别吃出毛病来。
有疤痕的番茄营养依旧超市里的带疤番茄，常被人当作劣质产品，往往都被人挑挑拣拣到最后只能打折特价出。
但人家只是颜值低了点，实际上可是如假包换的健康蔬菜。
实际上，我们日常生活中见到的番茄表皮的疤痕大多都是因运输磕碰或阳光暴晒导致的，属于物理损伤，只要内部果肉未软烂、无霉斑，仍可安全食用。带疤番茄与完好番茄的营养成分，两者维生素C、番茄红素含量几乎没有差异。
还有的番茄表面会有长得像“拉链”一样的天然疤痕，看上去像是变异了，实际上也一点都不可怕，这只是番茄植株的花药粘在了果实的子房壁上导致的，就像是番茄的“胎记”。
疤痕部分可能在口感上有点干硬，只需要把这一部分切掉，然后该怎么吃怎么吃就行了，但要是疤痕处发黑、渗水或长白毛（霉菌），那就该果断扔掉了。
花生发芽可不是剧毒“发芽土豆有毒，发芽花生肯定也不能吃！”这种“触类旁通”让不少“良民”花生都被人误解，惨遭集体扔进垃圾桶。
但事实上许多人都不知道，发芽的花生不仅能吃，还比没发芽的花生更有营养！
《福建农业学报》2020年第8期刊登的福建农林大学一项研究发现，花生发芽后维生素C含量从0.34mg/100g激增至1.67mg/100g，且产生大量白藜芦醇（抗癌成分），黄曲霉素未检出。
但需注意的是，发芽花生≠霉变花生！国家标准GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》表明，霉变花生表面呈黄绿色、有刺鼻哈喇味，且黄曲霉素超标。
自发芽的花生洗净后焯水凉拌或炒菜都是美味营养小妙招，但是霉变花生一定要有多远扔多远，因为发霉花生中可能含有大量能致病致癌的黄曲霉素，就连高温也无法完全灭活。
红薯发芽并不致癌土豆又叫马铃薯，发芽土豆可能有剧毒“龙葵碱”，吃了必须要催吐，还可能要去ICU住。
而红薯同样也叫“薯”，不少人都把它当成马铃薯的亲戚，所以发芽红薯也经常被误认为“和土豆一样有毒”，但科学证实：红薯芽无毒！
中国农科院2022年的《红薯发芽的科学解读》研究表明，红薯发芽仅消耗块根中的淀粉和水分，芽体本身不含龙葵碱等毒素。也就是说可以正常食用，如果要吃就先掰除芽体，蒸煮后口感甜软。
此外明代中医古籍《滇南本草》还记载红薯芽可“治痢疾、消湿热”，人家红薯芽不仅不致病，反而还能治病。
但是任何食物都有个保质期，也不是什么样的红薯都能吃，国家食品安全风险评估中心《红薯黑斑病警示》表明，要是红薯表皮出现黑斑、内部变黑发苦，则可能感染黑斑病菌，这种红薯就是坏红薯，赶紧有多远扔多远！
还有网友独出心裁，利用发芽红薯培养出了新式盆栽，既节约了粮食，又省了买花草的钱，真是一举两得，大家也可以试试。
扔掉一颗带疤番茄，浪费的不只是食物，更是土地、水源和人力，所以我们应该重新定义"变质"，让科学指导生活，从今天起，学会分辨蔬菜的好坏，一年省下的钱也许能多买几件新衣服。
一是看质地，腐烂、渗液、变软才是变质信号；二是闻气味，酸臭、霉味比外观更可靠；三是查来源，正规渠道食材安全性更高；四是信科学，实验数据比“我以为”的更靠谱！
对此，大家怎么看？
信息来源：
联合国粮农组织（FAO）《2021年粮食浪费指数报告》
澎湃新闻《2023年中国家庭食物浪费调研》
央视《生活圈》栏目实验数据（2022年3月）
中国农业科学院《红薯发芽的科学解读》（2022年）
国家标准GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》
抖音@豫视频《白菜黑点、番茄伤疤、花生发芽，别再扔了！这些菜真没坏，快转发给家里的主厨》2025-03-22
