茶叶进行焙火处理主要有以下几个原因：

降低茶叶中的水分含量，使茶叶在保存过程中不易酸化，从而延长茶叶的保质期。

通过烘焙过程，茶叶中的内含物质会发生凝聚，使得在冲泡时能够泡出更多的物质，提高茶叶的耐泡性和口感。

烘焙还可以调整茶叶的色、香、味、形，尤其是当茶叶本身的香气不足时，可以借助烘焙来提高茶叶的香气。

烘焙还可以调整茶叶的寒性，使其不至于过于寒凉，同时也不产生热的效果。

请注意，焙火处理后的茶叶可能不宜立即饮用，因为可能会有浓厚的“火味”，需要经历一段时间的陈化过程，使其口感更佳。

焙火是为了不同程度的去除茶叶当中的水分，减少茶青味，增加茶香，去除茶叶的苦涩味，一定程度的减少茶叶的寒凉性，所以会用火烘焙这样的原理加热。而焙火的程度不同，又会有不同的风味和口味。最典型的像武夷岩茶，焙火就是它很重要的工序。毛焙火，通过焙火去除茶叶表层的水分，杂味使茶味得以体现。这种焙火很轻，稍微退一下火就可以喝了，但这种还会有茶青味，茶性也会略寒凉。这种程度的焙火，它的茶多为花香，香气高扬。像白鸡冠、黄观音、奇兰这些清香型的品种，汤色多为淡黄色，叶底会有明显的绿叶红镶边。中焙火，在毛焙火的基础上，根据茶叶实际的品质安排长短不同的焙火时间，这种焙火程度可以去除茶叶内层的水分、杂味和叶面的青味。茶本味和茶本香得以体现。此种程度的茶短期退火以后可以饮用，茶性温和，茶味醇厚。中焙火的茶花香果香复合皆有，多见于肉桂，这些传统高香品种。汤色要深一些，显现为橙黄色，此时绿叶红镶边还隐约可见，但红边已不见。足焙火，在中火的基础上继续烘焙。此时可以去除茶叶的苦涩味，显现的是工艺香和山场香。而这个时候的茶，它的退火时间需要更长。当年茶不合适常饮，因为容易上火。一般放置了一年两年再喝是它最好的状态。这种焙火程度的茶退火以后它很温和，而且很醇厚。这种程度的茶多为果香味而没有炭焦味。多见于大红袍、水仙这一类的传统耐火品种。

来源浙序的茶