桂花加工研究：温度、合作社与香气保留
桂花，那可是咱们中国传统的名花之一，香气浓郁得很，品种还有不少呢。像丹桂，花朵颜色火红，香气热烈；金桂，金黄的小花，香味醇厚；银桂，花瓣也是淡淡的黄，香味清甜；还有四季桂，这比较特别，一年能开好几次花。桂花不光好看、香，还有很多用处呢，能做桂花糕、桂花酒啥的，加工得好，能把桂花的价值发挥到最大。
今天咱们就来好好研究研究桂花的加工。先说说这干燥温度的事儿。咱都知道，在不同的地方，干燥的温度要求可不一样。就拿南方来说，气候比较湿润。在一个南方的合作社里，我就听说了这么个事儿。有个叫李叔的桂农，他在桂林附近有几十亩桂花林。李叔发现啊，要是想把这桂花好好保存，干燥这步很关键。他刚开始的时候，温度控制得不太好。他说，像在10天的时候，如果温度太高，比如说超过40摄氏度，这桂花的香气就开始散得很厉害，而且花朵变得干瘪瘪的，颜色也变了。
后来他说，经过不断尝试，在干燥的前3天，温度保持在25 - 30摄氏度比较合适。这3天啊，桂花里的那些细胞啊还没怎么受损，能慢慢把水分散出去。到了第7天的时候，温度可以适当升到35摄氏度左右。这个时候呢，桂花的大部分水分已经散了一部分了，适当提高温度能让干燥的速度加快一些，但又不会把桂花的香气给破坏得太厉害。到15天的时候，温度再稍微高一点，38摄氏度左右，这时候桂花的干燥就差不多接近尾声了。
再说说这三个月干燥温度的大致情况。在这三个月里啊，第一个月是非常关键的适应期。就像咱们人到一个新地方得适应环境一样。这期间，白天温度最好能控制在30摄氏度以内，晚上温度稍微降一点，22 - 25摄氏度左右。这样能让桂花慢慢进入干燥的状态，而且能保留很多香气成分。到了第二个月，温度可以适当调整，白天32 - 35摄氏度，晚上23 - 26摄氏度。到了第三个月，也就是最后阶段，白天温度35 - 38摄氏度，晚上24 - 27摄氏度就差不多了。
南方的合作社在桂花的干燥加工方面有很多独特的做法。我有个网友说，他在江西的一个合作社区别看好桂花的加工。他们那儿的地形啊，是那种丘陵地貌，有很多小山坡。他们就把桂花采下来之后，先在山坡上搭了个简易的架子，这个架子有一定的倾斜度。这样桂花摊在地上也不容易积水，而且通风特别好。在干燥的过程中，他们发现，在这样有坡度的架子上，8天左右桂花就开始有变化了，水分减少了，香味也开始变得浓郁起来。
咱们再看看桂花香气保留的阈值这个事儿。我听说过这样一个事儿，在广东的一个村子里，有个赵大妈特别擅长做桂花产品。她告诉我，桂花的香气保留啊，和干燥温度、干燥时间都有关系。她发现，如果要把桂花的香气保留到70%以上，那在这三个月的干燥过程中，总的干燥时间最好别超过一个月，而且温度得按照前面说的那样合理控制。每升高5摄氏度，桂花的香气保留率可能就会下降3% - 5%左右。
我还了解到一种比较冷门的桂花品种，叫籽金桂。这个品种的桂花呢，花很小，但是香味特别浓郁。在加工的时候，它的干燥温度和干燥时间跟普通金桂有些不同。比如说在前三天，籽金桂的干燥温度最好控制在23 - 27摄氏度，比普通金桂要低个两三度。它的香气保留阈值也不太一样，要把籽金桂的香气保留到80%，干燥总时长最多25天，而且到了后期温度不能超过37摄氏度。
再说说冷香这个冷门的桂花品种。冷香这个品种啊，在福建有种植。福建那地方多山地，土壤肥沃。福建的桂农发现，冷香桂花在干燥的时候，因为它的花朵比较娇弱，所以在前7天的干燥温度得控制在20 - 25摄氏度，这时候如果温度超过28摄氏度，它的香气就会受到很大影响。在这个品种的干燥过程中，温度每升高4摄氏度，香气保留率下降4%左右。
咱们把桂花放在家里阳台种的朋友肯定也关心加工的事儿。我在一个种植论坛上看网友分享，有个杭州的朋友在家里阳台种了几株桂花。到了收获的季节，他发现直接把桂花剪下来放着，没几天就枯萎了，而且香味也没了。他说如果像那些正规的加工方法，在修剪下来后的最初5分钟，用湿纱布把桂花包起来，能减少水分散失。然后放在温度28摄氏度左右的环境下，24小时后就进行干燥的初步处理，这样桂花的状态会好很多。
再看看咱们在办公室种的一些绿色植物，很多人喜欢种多肉之类的。多肉容易养，但是它们可没有桂花的这种韵味。桂花要是能加工成一些产品放在办公室，那香味肯定能让办公室氛围很温馨。可桂花加工不好，香味都没了，就像在办公室放个好看却没香味的花瓶一样，没什么实际作用。
从不同地域差异来看，在华北地区种桂花比较少，因为有北方一些植物更适应那里的环境。但在南方就不同了，像在云南，很多地方都种桂花。云南有的是盆地地貌，有的是坝子。在云南盆地里种的桂花，在干燥加工的时候，因为地势低，空气湿度大，干燥温度控制得更严格。前5天的温度只能控制在22 - 25摄氏度，而且要在通风特别好的环境里。不然桂花容易发霉，香气也保不住。
在一个贵州的合作社，那里是喀斯特地貌，山清水秀。他们种桂花也有自己的特色。他们在桂花干燥的时候，会用到一种当地的山泉水进行喷雾。这样做呢，是因为山泉水里有一些矿物质，在喷雾的过程中能帮助桂花更好地保持香气。他们发现这样做之后，桂花的香气在干燥后的保留量比普通方法能多5%左右。
再看杭州，有个人在自己的咖啡厅里用桂花做装饰。他发现，如果桂花是新鲜采摘后直接放着，没到一周香味就没了。可是当他用那种传统合作社的干燥加工方法，在合适的温度下干燥桂花后，做成香囊放在咖啡厅，隔了好几个月，咖啡厅里还是能闻到淡淡的桂花香味。
我认识一个在湖南的老桂农，他说湖南的桂花产量也不少。他说他们那边在桂花干燥的时候，会根据天气来调整温度。如果天气比较好的时候，白天温度能到35摄氏度，晚上25摄氏度，干燥效果就很好。但如果遇到阴天，那温度得控制低一点，白天30摄氏度，晚上23摄氏度左右，不然桂花容易受潮。
咱们都知道，桂花在不同的加工温度和时间下，香气保留的情况是不一样的。比如说在江苏，有个种植桂花的小老板，他说他在加工桂花的时候，按照当地的天气和土壤情况。在三个月干燥的过程中，第一周温度控制在26摄氏度左右，那时候桂花像是刚睡醒一样，慢慢开始释放水分，香气也很淡。到了第二周，温度提高到32摄氏度，桂花的香气开始浓起来了，而且花瓣的颜色也在慢慢变深。到了最后一周，温度调整到36摄氏度，桂花基本干燥好了，香气也达到了一个很稳定的程度。
在广东的潮汕地区，有个网友分享了他在桂花干燥过程中的一个小发现。他说他发现桂花在干燥到第15天的时候，如果温度突然下降个2 - 3摄氏度，然后再升高到原来的温度，桂花的香气会更浓郁。后来他就把这个方法告诉了当地的桂农，很多人都试了，发现确实有效果。
咱们再看看那些冷门的桂花品种，比如橙花丹桂。这种桂花开花的时候花瓣是橙色的，特别漂亮。在它的干燥加工过程中，它的香气保留和温度关系很特别。在最初的3天，它的温度要比普通金桂低3 - 4摄氏度，这样能更好地锁住那种独特的香味。而且它在干燥到20天左右的时候，香气保留率达到60%，这个时间和温度和普通金桂有很大的区别。
还有早金桂这个品种，在上海也有种植。上海是典型的江南水乡地形。上海的桂农发现，早金桂在干燥的时候，在第二个月的时候，如果遇到梅雨天气，温度就要降到30摄氏度以下，不然桂花就很容易变黄，香味也会变得很奇怪。
咱们再说说那南方合作社的管理。在四川的一个合作社，那里的气候很湿润。他们在桂花干燥的过程中，会把桂花生长的环境湿度控制在60% - 70%左右。因为如果湿度太大，桂花容易发霉，温度也得跟着调整。在干燥的第一阶段，每3 - 5天就检测一次桂花的含水量，根据含水量的情况微调温度。
在广西的一些地方，地形很多是石山地形。那里的桂农说，石山种出来的桂花有个特点，在干燥的时候，前期温度可以高一点，33 - 36摄氏度，这样能充分发挥桂花的优势。但是到了最后几天，温度得慢慢降下来，就像慢慢把桂花的香气封印在里面一样，这样最后制成的桂花产品香气更持久。
从居家种植来说，很多人在家里盆栽桂花，到了花期的时候，就想把桂花保留下来。我有个朋友家在福建厦门，他家里种了桂花。他说刚开始的时候，他在网上找了很多方法来干燥桂花，但是都不太理想。后来他在一个农业展会上学到了一些南方合作社的方法，在家里改造了个小干燥间。按照不同阶段控制温度，最后把桂花制成了干花，放在房间里，整个房间都弥漫着桂花的香气。
从不同桂花品种对比来看，常见的金桂、银桂、丹桂和那些冷门品种在干燥温度和香气保留方面都各有特点。这些特点和不同地区的地形、气候以及加工方法都息息相关。就像有些品种在南方某个特殊地形生长得好，它的干燥温度就得根据这个地方的实际情况调整。
那我就想问大家一个问题，如果在一些特殊的环境下，比如一个气候多变的山区，桂花的干燥温度又该怎么调整呢？欢迎大家一起讨论啊。
