年夜饭提早进入预订高峰,帝王蟹三吃、八大碗等预制菜走红

羊城派 2023-01-04 19:51:40

文/羊城晚报全媒体记者沈钊

图/受访者提供

“这个炸松肉,味道很像妈妈过年在家做的炸肉卷。”“八大碗的全家福跟我宁波外婆做的味道一模一样,真好,让异乡的人吃到家乡的味道。”“元宝肉和我小时候吃的味道一样!”这些勾起消费者过年回忆的菜肴,是叮咚买菜今年推出的年夜饭系列中的传统宴席“八大碗”。

记者1月4日从叮咚买菜等平台了解到,距离春节还剩不到一个月的时间,今年市民预定年夜饭比往年大幅提前。本周,年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年,年夜饭相关菜品销量增长500%。今年,回家吃团圆饭成为主流,方便易操作、还原餐厅风味的预制菜遭抢订。

为了迎接市民网上预订年夜饭的热潮,该平台已推出“年夜饭预制菜”预定专区,三大特色,全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列,上线仅半个月,销量轻松突破10万份;也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜,帝王蟹、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜,其中“避风塘炒面包蟹”,一天被抢订5000多份。

另外,叮咚买菜联名各地知名餐厅,如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等,推出“年夜饭套餐送到家”系列,一周内已被抢订8000桌年夜饭。

健康营养成饮食消费趋势

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍,以往年夜饭的预定高峰一般在春节前一个礼拜,今年提前了半个多月。为了满足市民错峰预定的需求,叮咚买菜已上线预售专区,越早订越便宜,最高可享受八折的优惠。

据介绍,今年市民更加关注食材的营养、新鲜与健康,因此,叮咚买菜今年开发了更多高品质海鲜预制菜,比如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龙、避风塘炒面包蟹,其中,“避风塘炒蟹”,一天就被抢购5000多份。

欧厚喜介绍,“避风塘炒蟹”这种餐厅大菜,消费者很难自己在家做,平台为了还原餐厅的口感,原材料精益求精,用的是鲜活的深海面包蟹,在选蟹的时候,只选用活力好、肉质饱满、蟹黄满满的蟹。

为了复原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点,平台先用150度的高温油炸2分钟,然后用零下195摄氏度的液氮极速冷冻,保留蟹的原汁原味。消费者买回家,只用在微波炉加热两分钟,再加上炒制好的避风塘炒料,就可以上桌了。

“传统宴席八大碗”打造儿时年味

欧厚喜介绍,今年很多人都会返回家乡,和家人享受团圆。“在家吃年夜饭”成为一种主流。年夜饭对中国人而言,不仅仅只是享受美食,更是一种庆祝阖家团圆的深沉情意。

过去,只要有喜庆事,国人置办宴席时,都会有传统讲究的“八大碗”,围着热腾腾的桌席,一边品尝,一边庆祝。因此,今年叮咚买菜回到传统,去各地传统宴席中挖掘经典菜肴,打造了蔡长青“八大碗”系列,比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等。

叮咚买菜预制菜研发专家朱鹤介绍,“八大碗”虽然都是家常菜,但是制作却一点也不省工夫。比如其中一道“小鸡炖蘑菇”,为了还原东北最正宗的味道,选用的是当地山珍——榛蘑,为了清洗干净里面的沙土,每一颗榛蘑都要手工清洗4遍,光是清洗,就要花四五个小时。

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