2025年2月6日晚，备受瞩目的美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》（以下简称《舌尖4》）第四集在央视综合频道（CCTV-1）和纪录频道（CCTV-9）如期播出。本期节目将镜头对准了河北省，深入展示了这片土地上的多样美食和丰富文化，让观众在品味美食的同时，也感受到了河北的独特魅力。
在这一集中，河北唐山和涉县的美食成为了主角。唐山的花椒肉、卤煮、蜂蜜麻糖等地方特色美食，以及涉县的柿子、花椒等农产品，都通过央视的镜头被推向了全国观众的面前。
在唐山，花椒肉以其独特的麻香口感征服了无数食客的味蕾。这道起源于唐山民间的传统菜肴，由唐山大唐凤凰园的厨师团队精心制作。据大唐凤凰园行政总厨赵雷介绍，花椒肉的制作过程十分繁琐，需要选用唐山遵化的优质花椒，再配以秘制的甜面酱，先炖后蒸，才能呈现出最佳口感。
▲花椒和五花肉是绝配 为了迎接《舌尖4》团队的到来，凤凰园的工作人员多次开会讨论备选菜品名单，并最终选定了花椒肉作为代表唐山的美食之一。赵雷表示，能够通过《舌尖4》宣传冀菜，让更多人了解唐山美食，他感到非常自豪和高兴。
▲有鲜花椒加持，山里的红烧肉，便有了不一般的神韵 除了花椒肉，唐山的蜂蜜麻糖也是一道不容错过的美食。作为唐山传统糕点，蜂蜜麻糖以其老味道、纯手工的特点深受人们喜爱。在《舌尖4》中，观众看到了新新麻糖厂的师傅们如何将一块600克重的面团不断折叠、擀压，直至变得薄如蝉翼，再将其擀制成近乎2米的面旗。随后，师傅们将面旗切割成大小等分的面片，手工捏成面花，过油炸制后淋上蜂蜜桂花酱，一道色如琥珀的独特甜品就完成了。新新麻糖厂的工人霍雨新和其他9名同事共同参与了这次拍摄，他们表示，虽然制糖过程对面皮的要求十分严格，但大家都尽力做到了最好，希望能够通过《舌尖4》让更多人了解唐山的美食文化。
▲唐山蜂蜜麻糖。
在涉县，旱作石堰梯田成为了《舌尖4》第四集的另一个亮点。作为全球重要农业文化遗产，涉县的梯田不仅承载着水稻、小米、花椒等作物的丰收，更是人与自然和谐共处的象征。在节目中，观众看到了涉县农民在梯田上劳作、品尝美食的温馨画面。鲜柿子抹饼子、鲜花椒红烧肉等涉县特色美食，通过央视的精心呈现，让观众垂涎欲滴。据涉县融媒介绍，柿子、核桃、花椒被称为涉县“三珍”，涉县是河北省柿子集中产区，最高年产量可达1500多万斤。这些农产品不仅为涉县农民带来了可观的经济收益，也成为了当地美食文化的重要组成部分。
▲鲜柿子抹饼子
▲一家人的梯田午餐 《舌尖4》的播出不仅让观众领略了河北美食的独特魅力，也进一步提升了冀菜的影响力。通过央视的镜头，河北的美食故事和饮食文化得以走向全国，甚至走向世界。赵雷等厨师表示，他们希望通过《舌尖4》的播出，能够让更多人了解冀菜、品尝冀菜，并推动冀菜文化的传承和发展。
▲花椒籽油烙饼 《舌尖4》在视听呈现上再次突破，多视角、多维度地展示了美食背后的故事和文化。通过高速摄影、微观镜头等现代拍摄技术，节目让观众更加直观地感受到了美食的制作过程和背后的科学原理。同时，节目还深入民间，挖掘了众多新奇、有趣且温馨的故事，展现了河北人民对美食的热爱和对生活的热情。
▲立秋晒花椒 总的来说，《舌尖上的中国（第四季）》第四集的播出，不仅让观众领略了河北美食的独特风味和丰富文化，也进一步推动了冀菜文化的传播和发展。我们相信，在未来的日子里，河北的美食文化将会更加璀璨夺目，成为中华美食文化的重要组成部分。
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