一个县城走出1.8万家拉面馆拉面之乡绘就新画卷

大象新闻记者 张崇曜/文

“把面拉很细可以穿进去，我最多可以穿几十根。”12月21日，全国“五一劳动奖章”获得者韩玉龙在青海省拉面产业孵化基地的直播间里，展示拉面穿针的绝技。在化隆县，像韩玉龙这样的拉面从业者达到了11.3万人，在全国经营着1.8万家拉面店，拉面对这个小城来说有着特殊的意义。

摄影：李玉峰

“我经常会在网上直播教学生做拉面，只要想学都可以来。”韩玉龙介绍，他做拉面已经快30年了，从学徒干起跟一位老乡学习做拉面，通过不断努力逐渐学会了拉面技艺，成为一名拉面匠，相继开了十余家拉面店，2010年他带着回馈家乡的情怀回到了化隆，在当地培养学员学习拉面，把化隆拉面店开到全国各地。

韩玉龙的经历其实是化隆拉面人的一个缩影，“亲帮亲，邻帮邻”的互助协助方式，让青海拉面的队伍迅速扩大，自改革开放以来，化隆拉面产业以厦门为起点，逐步在长三角、珠三角、京津冀创办拉面店并且遍地开花，一些老乡甚至将拉面店开到了马来西亚、土耳其等国家。

“大家看到做拉面能致富，都愿意自主创业，‘挣了票子、育了孩子、换了脑子、练了胆子、拓了路子、创了牌子’。”青海省化隆县地方品牌产业培育促进局党组书记、局长马建国告诉记者，为了帮助老乡们更好地通过勤劳致富，化隆县在全国设立了46个办事处，加强与输入地政府联络互动，指导拉面店规范经营，协调解决拉面人子女上学、看病就医、用工社保等方面的困难和问题。

摄影：李玉峰

目前，拉面产业创造的收入占到全县劳务总收入的70%，拉面产业人均收入占农民人均纯收入的54%，平均每个拉面店年收入在20万元以上，一个面匠年工资性收入达7万元，在全县累计脱贫的13万人中，9万人是通过拉面脱贫的。

“青海的拉面有个说法，叫‘青出于兰’，现在越来越多人开始改回青海拉面了。”马建国介绍，曾经化隆人经营的面馆大多以“兰州拉面”命名，如今，化隆拉面经过三代人的努力在数量和质量上得到加速发展，打造了一些地方区域品牌，计划到2025年底，力争拉面实体店达到20000家以上，其中海外100家以上，拉面产业园入驻企业30家以上，全面推动拉面产业高质量发展。