黑木耳有两种，鲜木耳和干木耳，做法不一样。
一、首先提请注意，鲜木耳和干木耳如何解毒。
自古把木耳蘑菇等菌类列为山珍，属于食材上品，神仙吃的美食。所以吃家很多，在没有人工种植之前的年代，一般人不很容易吃到，至多也是逢年过节，才能在精品大菜里给几片，以作点缀，当菜做，当菜吃就是奢想，根本不可能的。
如今有了人工种植，山珍成了大路货，吃着就很容易，也实惠，凉调一大盘子木耳，材料不到五块钱。
不过木耳有毒。新鲜木耳有，干木耳也有，做菜之前必须要有消除毒素的步骤。
新鲜木耳的毒素叫叶啉，是一种光敏物质，吃多了，进入皮肤后会被紫外线激活，造成皮炎。这种皮炎叫日光性皮炎，还不好断根。我就是受害人，初夏出门不能穿短袖短裤，露出的皮肤晒一会就起成片的疹子，跟痱子一样，痒的起心，还不敢使劲挠，破了皮更严重。此前可不这样，大夏天去野外钓鱼，只穿裤头，草帽都不要，一蹲一天，全身皮肤晒得黑黝光闪。
干木耳的毒素也是叶啉，只是比鲜木耳少，在泡发过程中基本溶解没了。但是泡发的木耳很容易滋生细菌，如果水里浸泡超过八小时，就要注意了，基本不敢再用。所以，干木耳做菜，用多少泡多少。反正木耳容易泡发，十几分钟就行，没必要泡一次做几顿。
鲜木耳的毒素遇热毁灭，焯水再做菜。
二、黑木耳怎么做着营养健康。
木耳是一种百搭配菜，也可做主菜，仅限凉拌黑木耳。木耳入馔，要把握以下几点，确保营养不致被过多的破坏：
第一，适合凉拌，超级简单。切点辣椒、香葱，倒点生抽，放点辣椒油拌拌就是一道很好的下酒小菜。这样的营养最保全。
第二，炒菜火候要适当。很多荤菜需要木耳做配菜，一般的都会在主材料爆炒成型后，再放入木耳，呼啦啦几下，炒开出香就关火出锅。
第三，炖菜不可久煮。肉类炖菜，很多需要木耳做配菜，看了上档次，也增加了营养。一般的操作，都是关火前几分钟放入木耳。
三、木耳做菜的忌讳。
第一个，腹泻病人不能吃。因为木耳有滑肠的性质，吃了会加重跑肚。
第二个，不用和粗粮同吃。因为人们吃木耳和粗粮，都是为了获得丰富的矿物质和膳食纤维。这两样都含量丰富，同时吃了不仅吸收不完，还会相互影响，得不偿失。
第三个，还有种民间说法，木耳不能和萝卜配菜，不能和田螺蜗牛配菜，不能和野鸡配菜，等等。是不是这样，没什么证据，只是作为饮食安全，平时食用注意些为好，有备无患。
