将处理干净的柴鸡切成小块，用料酒和少许盐反复抹制周身，然后在掌心抹上少许油，均匀的抹在柴鸡表层，正常腌制15分钟。
锅中加入适量油，热锅后加入姜片、蒜片、葱段爆香；随后将腌制好的鸡肉块加入锅中，煸炒至鸡肉变色。
往锅中加入适量热水，先用大火煮沸，然后转小火焖煮20分钟，让柴鸡主体的肉质变的酥烂软嫩。
把榛菇倒入锅中，继续焖煮8-10分钟，让菌菇的鲜味释放，而后根据个人的口味喜好，加入适量酱油、盐、白胡椒粉、鸡精等调味品，继续开盖煮5分钟即可上桌品尝了。
小鸡炖蘑菇的特点就是鸡肉鲜嫩，蘑菇香味浓郁，汤汁鲜美可口，营养丰富。此菜肴的调味料较为简单，可以根据个人口味自由调整。吃起来既能开胃又能增加营养，是非常适合家庭日常食用的一道菜肴。
