高山云雾出好茶。所以我国的名茶以山名加云雾命名的特别多,如江西省的庐山云雾茶、浙江省的华顶云雾茶、湖北省的熊洞云雾茶、湖南省的南岳云雾茶等.“雾锁千树茶,云开万壑葱。香飘千里外,味酽一杯中”形象地说明了高山茶与环境条件之间的关系。
江西庐山
高山茶与平地茶相比,两者的品质特征有如下区别:
高山茶芽叶肥壮,颜色绿,茸毛多,鲜嫩度好经加工而成的茶叶,条索紧结、肥硕,香气鲜浓,滋味醇厚。平地茶芽叶较小,叶张硬薄。经加工而成的茶叶,条索较细瘦,身骨较轻,香气稍低,滋味较淡。二者最显著的区别是香气和滋味,高山茶香气好,滋味浓厚。
1200米高山茶:金丝猴
高山茶与平地茶的香气组分差异不大 但高山茶的香精油含量比平地茶要高很多。二者的滋味成分相差也不大,高山茶的茶多酚含量略少,儿茶素组分含量利高,但差异均不显著;高山茶的氨基酸含量较高,茶多酚与氨基酸的比值较小。上平地茶的差异显著,因此高山茶滋味较鲜爽。
高山茶:单丛茶
高山茶和平地茶在以下六个方面的区别:
外形:高山茶芽叶肥壮,颜色翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好;相反,平地茶的芽叶较小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。由此加工而成的茶叶,往往条索肥硕、紧结,白毫显露;而平地茶的条索细瘦,身骨较轻。
香气:高山茶的香气一般高于平地茶。在制作良好的情况下,高山茶带有特殊的花香;而平地茶香气稍低。
滋味:高山茶滋味浓,耐冲泡;平地茶滋味较淡。
生长环境:高山茶产自海拔800米以上的地区,而平地茶则产自平地或低海拔地区。
采摘难度:高山茶的采摘难度相对较大,需要经过多次筛选和精制;而平地茶的采摘则相对简单一些。
价格:高山茶的价格通常会比平地茶高出一些,因为其生长环境更为恶劣,采摘难度更大,品质更优。