煲汤加点胡椒,温阳祛湿,全身通畅

凌瑶聊健康 2024-01-25 17:37:05

胡椒,是广东人煲汤经常会用到的一味调料。但是,关于胡椒的好处和妙用,很多人只知其一不知其二。今天就带大家好好了解一下中药——胡椒。

胡椒,又名昧履支、披垒、坡洼热等,因其产于西戎胡地,味道辛辣如椒,故名胡椒。现我国华南及西南地区有引种栽培。

胡椒分为白、黑两种,其实原植物都是一种,只是加工方法不同。当果穗基部的果实开始变红时,剪下果穗,不去皮晒干或烘干后,即成黑褐色,通称“黑胡椒”;如全部果实均已变成红色时采收,用水浸渍数天,擦去外果皮晒干,则表面呈灰白色,通称“白胡椒”。

白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣,因此散寒、健胃的功效更强,药用价值也就更高一些。而且,胡椒大部分生长于高温湿润地区,性味辛热,因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热。

01

胡椒:温中散寒,暖脾胃

胡椒,既是厨房的食材,也是药材。

中医学认为,胡椒,性热,味辛,归胃、大肠经,能温中散寒、下气、消痰,用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等[1]。

《太平惠民和剂局方》:“(胡椒)治脾胃受寒,胸膈不利,心腹疼痛,呕逆恶心。常服温暖脾胃,去寒顺气。”

《本草经疏》:“胡椒……阳中之阳也。其主下气、温中、去痰,除脏腑中风冷者,总因肠胃为寒冷所乘,以致脏腑不调。痰气逆上,辛温暖肠胃而散风冷,则痰气降,脏腑和,诸证悉瘳矣。”

冬季,寒邪易损伤脾胃阳气,引起胃脘痉挛,导致胃寒脘腹冷痛、呕吐、腹泻等,此时,治疗上就需要一些温里助阳之物来祛寒助阳。比如,胡椒单用或与高良姜等同用,可用以治疗胃寒腹痛;与吴茱萸、白术等同用,可治疗脾胃虚寒之泄泻。

平素如果吃了生冷寒凉之物,受凉引起肠胃不适、腹痛腹泻,胡椒就能派上用场;或者中焦偏虚寒之人,不管大人或孩子,都可以在平时吃饭的时候,经常用胡椒粉做佐料。

推荐食疗

调理反胃呕吐——胡椒生姜汤

胡椒生姜汤

材料:胡椒粉3克、生姜30克。(1人份)

做法:煎汤服用。

适合人群:脾胃虚寒,反胃、恶心、呕吐者。

调理虚寒泄泻——胡椒粥

胡椒粥

材料:胡椒粉3克、粳米50克。(1人份)

做法:共煮成粥食用。

适合人群:脾胃虚寒者,常见脘腹冷痛,喜欢温暖和热食,吃了寒冷的食物就难受不适,口淡乏味,大便稀溏,身体怕冷、手足不温,舌淡苔白、脉沉等。

调理脾胃虚寒体质——白胡椒猪肚鸡汤

白胡椒猪肚鸡汤

材料:白胡椒5克、猪肚1个、鸡半只、生姜3片(2~3人份)。

做法:把猪肚用醋和面粉反复揉搓、洗净,直至没有黏液,放锅中焯水捞起再用清水冲净;鸡焯水,白胡椒打碎。全部食材放入锅中,慢火煲1个小时(至猪肚酥软),加盐调味即可。

适合人群:脾胃虚寒者,常见脘腹冷痛,喜欢温暖和热食,吃了寒冷的食物就难受不适,口淡乏味,大便稀溏,身体怕冷、手足不温,舌淡苔白、脉沉等。

02

胡椒:引火归元,不上火

冬天,大家常常会吃羊肉、喝羊汤来温补。但是明明是虚寒体质,却一吃羊肉就上火,口干舌燥、口腔溃疡,这是因为羊肉生的火没去该去的地方。白胡椒可以把身体的热量,都往我们身体的重要器官来引导,所以如果喝羊肉汤的时候,可以加一点点白胡椒粉,这个放在中医学上来讲,白胡椒粉它是一个药引子,就把羊肉汤的效果慢慢给引到身体内部来,否则的话,很多人喝完了羊肉汤,这个羊肉汤里面热量就光往上跑了,整个人就会变得比较上火,也没有达到羊肉汤的效果。

中医把白胡椒这种作用称为引火下行引火归元,羊肉补肾,胡椒为引,引火归元,温肾又暖胃。所以强烈推荐虚寒体质的人群,吃羊肉时加上白胡椒。

食疗方推荐

胡椒炖鸡蛋

材料:鸡蛋1~2个、黑胡椒少许。(1人份)

做法:清水煮荷包蛋,出锅前撒上胡椒粉即可。

适合人群:上热下寒或脾胃虚寒者。

03

胡椒:温阳散寒,不感冒

冬天感冒发烧,基本都是从“吹风、着凉”开始的。这时候,赶紧温阳散寒,让身体暖起来,是十分重要的,可以有效阻止感冒进一步发展。

此时用胡椒,不仅可以温里寒,帮助我们将身体“暖”起来,抵抗寒邪,同时还有一定散表寒的功用。

尤其是白胡椒,辛散的作用更强,解表发汗更厉害。当感受风寒,有点打喷嚏、流鼻涕或者拉肚子的情况,可以用白胡椒搭配一些汤类,一碗下肚,感冒症状可能就被驱散了。

除了上述这些用法之外,胡椒还可以:

振奋胃口

冬天的雨雪天,可能夹杂着寒湿;夏天吃多生冷寒凉,也容易脾胃寒湿。如果胃口不好,吃不下饭,甚至有恶心的感觉或是出现了腹泻,那我们可以观察一下舌苔是不是白,是不是有点水滑,如果是这样,就可以在煲汤或炒菜的时候,适量放一些胡椒粉来振奋脾胃之气,祛除寒湿之气。

外敷解痉止痛

当受凉以后,出现胃肠道痉挛、疼痛不适等表现时,热敷往往能够起到缓解的作用。不过除了用热水袋之外,有一个方法祛寒止痛的效果更强。

将1斤粗盐、50克白胡椒、50克干艾叶一同放入铁锅里炒热,然后趁热装在棉布袋里,放在腹部热敷,达到温中祛寒、解痉止痛的效果。在使用热敷包时,要注意避免温度过高,可在患处多垫一些毛巾,避免烫伤。

现代药理研究表明,胡椒所含的胡椒碱是主要生理活性成分之一,具有抗惊厥、防止乳腺癌作用;还有镇静、催眠、助消化、抗骨骼肌松弛和抗抑郁等作用。胡椒所含的酰胺类化合物具有杀灭蛔虫的作用。

最后提醒大家:胡椒性温热偏燥,故咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎急性发作期、眼疾患者慎食,阴虚有火者忌食。高脂血症人群少食。■

【来源:黄穗平说脾胃,医学指导:黄穗平 广东省名中医 广东省中医院脾胃科主任】

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凌瑶聊健康

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