红楼梦里的5种甜食,每一个都很特别,每一个都有故事

小涵读书 2023-12-27 17:18:00

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《红楼梦》作为封建社会的一部百科全书,记录了诸多美食。

诸多美食中,先后出现过5种甜食,每一种都很特别。

1.枣泥馅的山药糕

《红楼梦》第十一回,秦可卿病倒后,王熙凤前来探望,两人交谈时,秦氏说道:“好不好,春天就知道了。如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。”

枣泥馅的山药糕是一道中式传统甜品,制作原料有枣泥、山药、枸杞等,易于消化,味道清甜,可以健脾胃,烹饪简单,营养丰富。

秦可卿说要吃枣泥馅的山药糕,其实是一种假话,这种说法其实是为了安慰贾母,做好一个后辈之人的真实想法。

2.糖蒸酥酪

糖蒸酥酪是一道奶制品,主要食材为鲜牛奶、酒酿汁、冰糖、杏仁片。

《红楼梦》第十九回,贾元春回家省亲,借机考试,贾宝玉的进步非常满意。回宫之后,专门派人赏赐了糖蒸酥酪。

徐珂《清稗类钞》亦谓:“奶酪者,制牛乳和以糖使成浆也,俗呼奶茶,北人恒饮之。”

糖蒸酥酪作为皇宫里的食品,真实反映出皇宫里的生活水平。

3.糖蒸新栗粉糕

《红楼梦》第三十七回记载,袭人派人给史湘云送礼物,仆人们端过两个小掐丝盒子来。袭人先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果;又揭那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

桂花糖蒸新栗做工复杂,由老菱角加工成菱粉做糕,加上桂花、糖、干果等蒸熟,形成不同种类的菱粉糕。

用糖来蒸,自然是甘甜可口。

4.藕粉桂糖糕

《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园里宴请刘姥姥,饭后大家游玩这时,丫鬟们准备点心。去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷;那盒内一样是一寸来大的小饺儿。

藕粉桂糖糕,从配料中能够清晰地看到,这份点心离不开“糖”。

贾母年纪较大,薛宝钗过生日时,贾母关心问她喜欢吃什么食物时,“薛宝钗宝钗深知贾母年老人,喜热闹戏文,爱吃甜烂之食,便总依贾母往日素喜者说了出来。”(《红楼梦》第二十二回)。

薛宝钗此举既表明自己的过人之处,又巧妙地反映出贾母的生活习惯。

5.冰糖燕窝

《红楼梦》第四十五回,薛宝钗看望林黛玉时,关心地说道:“昨儿我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神,也不宜太热。依我说……每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”

当天晚上,她便派了一个婆子前来送燕窝,并附上一大包皮子洁粉梅片雪花洋糖。一种食物,一时加入洋糖,自然是甜食。

这种美食,非常昂贵,既可以作为食物,又可以入药使用。

5.结论:贾家为何会出现5种甜食呢?

诸多甜食反映出当时的社会生产水平。贾家为何会出现这些珍贵的甜食呢?原因至少有两个:

一是家族很富贵,甜食是富贵之相。贾元春从宫里赏赐出来的糖蒸酥酪,量少而珍贵,但是丫环袭人已经吃过很多回,李奶妈也不觉得珍贵,认为很平常,所以擅自作主食用。充分说明贾家之富贵与皇帝后宫水准基本一致。

二是贾母年纪大,喜欢吃甜食。一个单位也好,一个家族也罢,主要领导的喜好会渗透到衣食住行等方方面面当中,贾母的爱好终将会成为一种风气、一种习惯,影响别人。

注:本文依据《周汝昌校订批点本石头记》80回本/《红楼梦》程乙本/《红楼梦》(人民文学出版社)相关内容整理推测而成。

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