巴西利卡塔 Basilicata 大区，位于意大利南部，是一片历史悠久的土地。其地形以山地为主，与南意其他地区类似，这里也是不同文明交汇的舞台。
• 罗马人于公元前3世纪控制了该地区，将其命名为 Lucania 卢卡尼亚。这里成为帝国的重要农业区，出产小麦、葡萄和橄榄。至今还有人称该地区为 Lucania。
骑马的卢卡尼亚战士
意大利帕埃斯图姆墓中的壁画，约公元前 360 年
• 罗马帝国衰落后，巴西利卡塔历经哥特人、拜占庭人和诺曼人的统治，封建制度得以确立。诺曼时期修建的许多教堂和城堡为地区增添了中世纪特色。
• 19世纪大区成为意大利统一运动的一部分，但因地形闭塞，该地区长期处于贫困状态。
• 20世纪中期的自然灾害（如1980年的伊尔皮尼亚地震）带来了新的挑战，但随着农业和旅游业的开发，大区经济开始了逐步复苏。
Craco 克拉科古镇，1980年地震后使得这座古镇彻底被遗弃
如今，巴西利卡塔因其独特的文化与自然遗产而焕发着新生。马泰拉的石窟民居和石头教堂花园于1993年入选，入选世界遗产，并成为了2019年的“欧洲文化之都”。巴西利卡塔，这片承载千年历史的土地，如今以其文化与风貌，讲述着它悠久的传奇。
由于地形多山，牧业在当地占有重要地位，羊肉和山羊奶酪在菜肴中经常出现。巴西利卡塔的美食哲学源于一种朴实无华的生活态度。这里的人们依靠本地应季食材，创造出简单却本真的味道。蔬菜、豆类和橄榄油是厨房的基石，而羊奶和山羊奶制品为他们的饮食带来了浓郁的风味。没有繁复的技艺，也没有奢华的装饰，只有对自然的尊重和对传统的坚守。这种饮食文化不仅是味觉的享受，更是一种与土地的交流。
今天就用大家分享一道做法简单的本地羊肉料理，在天寒地冻的当下，在家尝试起来吧，当然不要忘记配上一杯来自巴西利卡塔的美酒。
卢卡那烤羊肉配土豆
Agnello alla Lucana
食 材：
- 800 克羊胸肉或羊肩肉
- 300 克土豆
- 150 克樱桃番茄
- 100 克面包屑
- 50 克磨碎的羊奶酪
- 1-2 瓣大蒜
- 1 杯橄榄油
- 盐
- 黑胡椒粉
步 骤：
① 在一个大碗中混合以下材料：面包屑、磨碎的羊奶酪和切碎的大蒜，淋上少许橄榄油，加盐和黑胡椒调味，搅拌均匀，备用。
② 将烤盘放上烤纸，涂上薄薄一层橄榄油，均匀摆放切块的羊肉。
③ 均匀撒上去皮并切成楔形的土豆丁和樱桃番茄丁。
④ 将刚才准备好的混合物均匀撒在所有食材表面。
⑤ 将烤盘放入预热至 200-220°C 的烤箱中，烤约1小时，直至羊肉和土豆熟透且表面微微金黄。
⑥ 烤好后，将菜品取出装盘，趁热享用。
美酒搭配
武尔图雷-阿里亚尼科 法定产区
Aglianico del Vulture DOC
巴西利卡塔最著名的产区莫过于Aglianico del Vulture DOC 武尔图雷-阿里亚尼科法定产区，它以休眠火山武尔图雷 Monte Vulture 命名，字面意思为“秃鹫山”。火山生成的土壤，富含矿物质，为葡萄生长提供了理想的环境。该地区的气候为地中海气候，但因火山地形的影响，昼夜温差较大，有助于葡萄积累复杂的香气与酸度。
历史上，Aglianico 阿里亚尼科葡萄的种植可追溯至古希腊殖民时期，名字可能来源于 Ellenico （意为希腊的）。罗马时期，这里的葡萄酒被视为贵族饮品，到了中世纪后期，当地的修道院则成了为酿酒文化的重要守护者。Aglianico无疑是南意最具商业价值和陈年潜力的红品种，被称为“南方的巴罗洛”。它适应火山土壤的能力极强，能在武尔图雷山的黑色熔岩土中展现出独特的表现力。由于其单宁含量高、酸度强，有着不容小觑的陈年演化实力。
Aglianico del Vulture DOC 复杂而迷人的香气令人迷醉。黑莓、樱桃等浓郁的黑色水果，伴着起舞的焦油、烟草和甘草的深层次香气；随着陈年，逐渐发展出皮革、巧克力和干玫瑰的曼妙风味。单宁紧致而丝滑，酸度清亮而不尖锐，余味尤其悠远。高单宁能够很好地平衡羊肉的脂肪，而火山土壤赋予的矿物质感则提升了整道菜的风味层次。羊肉的香草和蒜香与酒中甘草和烟草的风味一唱一和；番茄的微酸加上酒中的酸度与酒中的果香心意相通，增强了整体的清新感。巴西利卡塔的酒食虽然质朴，但终难掩其抚慰人心的魅力。
参考及图源：
https://www.cookist.it/agnello-alla-lucana/
https://www.casaleacquarossa.it/Guida-turistica/Monte-Vulture
https://primochef.it/agnello-alla-lucana/prodottitipici/
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