我们刚刚度过美好的大年，俗话说过完十五才算过完年，但是过完正月十五之后我们迎来的第一个好日子就是二月二，老话说：二月二，龙抬头，二月初二，民间有一习俗是“剃龙头”，不管是老人小孩，剪发、修容，让自己焕然一新，预示着可以求得一年的好运。许多人之所以选在这天剪发，是因为民间有习俗，正月剃头不吉利，所以很多人普遍是在年前理一次发，然后一直等到二月二才“理发去旧”。

但是在北方，过二月二还能吃到一些美食，其实这些美食都带着“土味”，怎么讲呢！这些东西都是从土里炒制出来的，甚至有的人很是怀疑，土里炒出来的东西能吃吗！那我就来给大家介绍一下我们二月二吃的“土味小零食”——土里蹦和炒黄豆。

网图：土里蹦

首先我们说一下这个土里蹦，从字面的意思上看就觉得有意思吧！土里—蹦。很形象，很生动。其实这个土里蹦的制作也不是很麻烦，我们用到的食材也很简单，就是家常用到的面粉，外加一些辅料，像食盐、芝麻、糖精之类的，反正都是根据自己的口味来准备。

那我们先以甜味的来简单介绍，我们先活面，适当的添加盐，发面，不用全发开，半开就行，然后揉面，分成大小差不多的块，搓成细条，基本上比手指头细点，再用刀切成一小段一小段的，形状跟我们小时候玩的沙袋差不多，或者切成长条的也可以，外面也可以粘上芝麻，可以是炒熟的，剩下的就是放到板上稍微醒一会儿。

下面的工作就是选择炒土了，我所在的地方附近有大运河，河边地里都有沙土，所以一般选择沙土进行炒土，而且在这边农村沙土比较常见，相对比较干净。

将沙土带回家，然后进行筛沙土，将里面的杂质和枯草之类的去除，保证相对的干净，然后在大锅里进行翻炒，直到沙土干了，没了水分，现在才开始将弄好的面块倒在锅里进行翻炒，翻炒的过程中温度不能过高，温度过高容易糊，炒出来的土里蹦发苦。其实后面的做法就跟炒栗子做法一样。

土里蹦要炒到什么程度，这个可以跟尝菜咸淡差不多，只要从外到里都很脆生，里面不面，不黏就基本上好了。剩下的就可以用笊篱全部捞出来了，放到板上晾一晾，之后就可以抓一把两手一搓，一吹，就可以放嘴里嚼了，嘎嘣脆。

那么炒黄豆是怎么做呢！黄豆是要提前用盐水浸泡的，将黄豆泡软了，然后捞出晾干，后面的准备以及做法跟土里蹦是一样的，炒出来的黄豆有点咸味刚刚好。