在投资圈，总会在不同时间段出现不同的投资风口，从VR、AR到直播网红，再到共享经济，直至现在的消费升级，每个风口的出现都会掀起一波投资潮，那这一次的消费升级你抓住了了吗？
消费升级可以理解为供给端为了迎合消费者更高层次的需求而做出的产品升级和服务升级，在经济学理论上也可以称为“供给侧改革”。切入到餐饮细分领域，可以从产品研发、供应链、运营管理、客户体验等多个环节去践行消费升级理念，但餐饮单个环节的创新和升级不足以深入支撑消费升级属性，因为餐饮是一个系统性工程。
今天以西少爷为例，看看他们是怎么践行消费升级理念的。
西少爷是中国互联网餐饮第一品牌，2014年4月8日西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业，随即火爆全城，成为各大媒体头条，一年内高速发展并开出多家连锁店面。主要售卖肉夹馍，以及擀面皮、小豆花、胡辣汤等具西北特色的快餐食品。他们的愿景是成为全球化中式快餐服务提供商。
该品牌的创始团队分别来自中国著名互联网公司百度、腾讯 ，创立之初便受到全球媒体的广泛关注，掀起一阵“互联网+”热潮，成为争相学习的创业典范。西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍，并在其基础做出创新改良。从思维到理念，从产品到架构，西少爷将互联网完美引入，给顾客带来全新的餐饮体验。创业2年多，西少爷从五道口的一家几平米的小店，做到现在拥有门店15家，除去新开的朝阳门店，均已实现盈利，近半门店年收入达千万，净利润增长 23%，坪效是麦当劳、肯德基、真功夫等知名连锁餐饮品牌的2到3倍，并且拿到由弘毅投资领投、今日资本跟投的1150万美元B轮融资额。
了解西少爷的一定知道，他们有着“处女座的精神”，是个会连饼的直径都会死抠的团队。“肉夹馍12厘米的直径，作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程，从煮肉要加多少水，放多少调料，到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套“计算公式”，有一个精确的线性关系，并每次通过精细微调把味道做得更好。这就是互联网团队最独特的地方，对他们来说这也是优化产品的一种方式。另外，他们自己独立研发工艺设备，让机器能够定时，自动控制时间，自动控制温度，不同的产品由不同的设备来保障。通过标准化的控制，减少人为不可控因素，通过研发出产品，再研发出对应生产的标准化机器，用机器的自动化取代人工，最大程度的保证食品的质量。
日常的经营管理中，西少爷通过内部的点评系统对产品和员工进行管理，优化产品和服务；通过交互获取用户信息，对顾客进行画像分析，为价格调整和产品优化提供依据；通过实时的数据反馈提高内部管理运作速度，进行更精细化的管理运营；通过外卖业务获得销售增量。未来，西少爷还会在与顾客深度交互的基础上，向顾客提供更多的服务，沿着虚拟的空间复合经营，挖掘付费深度。门店在选址时采用了“众包”的模式，将房东变成合伙人，房租以餐厅利润的百分比支付，利益共享，风险共担。对西少爷而言，这种方式能调动社会资源，提高选址效率，为快速扩张提供条件。
西少爷餐厅，与以往肉夹馍十分简朴的小店不同，店面装修上简约而不简单，颠覆了以往大众对于肉夹馍的认知。关于上菜速度，基本上和肯德基、麦当劳一样立等可取，不同的是要是坐到位置上等，原本没有上齐的菜也会有服务员端到坐位上，这点好于传统快餐。这里可以看出西少爷作为互联网餐厅，确实做到了智能化，包括自助点餐、自助结账、自助外卖下单、自助查询等功能。据店员介绍，西少爷采用了快收银的互联网收银台，它不仅可以大大提高店员的点餐结账效率，还可以实现无人全自助。采取类似的技术产品不仅大大减少了服务员的数量，还能提升服务的速度，实现智能化点餐。
西少爷为何受到资本如此青睐，除了产品和服务本身，也是因为它满足了资方其他方面的要求。
第一、产品定位清晰。无论是麦当劳还是肯德基，在中国总的门店数量总和已经突破万家。最主要的原因也是它们也解决了快餐的便捷性。西少爷选择的肉夹馍品类，也和汉堡一样本身具有很高的外带和外卖属性。一旦便捷属性在一个餐饮企业当中凸显出来，外带习性被培养起来，这也就意味着未来它不再受制于门店面积大小的影响，堂食压力被外卖和外带转移，小店就可以出高坪效。
第二、容易标准化、规模化的单品形态。西少爷选择了“肉夹馍”的单品做切入，并借势互联网营销，迅速抢占了“肉夹馍”品类的消费心智，形成了“肉夹馍就等于西少爷”的品牌强关联性。比起传统快餐大而全的产品线，大单品+爆款的策略更容易占领顾客的认知，在内部方面效率也会得到有效的提升。
第三、团队优势。西少爷的创始团队分别来自全球著名互联网公司百度、腾讯，西少爷创始人兼CEO先后担任腾讯、百度高级工程师；西联合创始人袁泽陆曾任百度大数据部门产品经理。创业之初，这个携带互联网基因的团队，便凭借一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的自述，创下零成本引爆社交媒体获得千万传播，掀起一阵“互联网+”热潮，成为争相学习的创业典范。
第四，漂亮的运营数据。西少爷所有门店全部实现盈利，老店同比增长率30%，净利润增长23％，外卖业务增长至40％。西少爷单店坪效最高达到14078元/平方米/天，平均坪效为6800元/平方米/天，据业内人士估算，这一数据是麦当劳、肯德基平均坪效的2-3倍。
有数据显示，2016年下半年上海平均每天有350家店倒闭。2016年下半年北上广深四个城市开出20多万家店，关闭了16万家店。从中可以得知，餐饮作为和我们日常生活息息相关的传统行业正在面临一次大洗牌，如果不寻找新的出路，那么必然会在这种趋势下危机重重。在这种大趋势下，学习借鉴西少爷，从产品、供应链、品牌、运营管理等多维度进行消费升级新尝试或许是一种出路。
