记得去长沙旅游时，爱上了湘菜里的各种小炒：从不用铺张昂贵的食材堆砌，全靠对家常食材的精心处理，以及对辣度火候的完美把握。一盘子上来，干爽利落，不仅辣，而且辣得丰富，鲜香，下饭。 农家一碗香是个经典，今天来小小尝试一下，努力还原湖南菜的烟火气。制作时候惊奇发现，自家做稍微注意下，不仅可以保留香辣味，而且还可以做到高蛋白高纤维少油盐，妥妥的健康餐！ - 📒食材 牛肉一盒（我用的板腱），鸡蛋两颗，豆腐干半块，青椒一个，青红小米辣各一，葱一段，蒜两瓣，姜三片，花椒几粒，豆瓣酱一勺，辣酱一勺（我用了trader joe's的泡椒辣酱，你用剁椒用老干妈都可以），料酒一勺，生粉少许，生抽两勺，老抽一勺，油盐少许。 - 📖做法 牛肉切片，加一点点料酒和生粉，抓匀后备用； 把辣椒洗净切块，豆腐干切片备用； 小米辣切丁，姜切片，蒜去皮切片，和花椒葱段放一起备用； 锅里喷少少油，敲两颗鸡蛋，不用做完美煎蛋，因为你最后还是会把它捣碎，煎成大块备用； 锅子洗一下，加少少油，把葱姜蒜花椒炒香，然后加入牛肉，记得不要把它们堆在一起，稍等一会儿再翻动，这样不易出水也比较香； 接着加入青椒和豆腐干，加入豆瓣酱和辣椒酱大火快速翻炒； 最后加入鸡蛋，翻炒均匀，生抽老抽调味调色即可出锅！ - 🌟注意点 传统版本里用五花肉或里脊肉的比较多，但我怕美国的猪肉有骚味，就用了牛肉，大家可以自行选择！ 其实很多细节控制一下，整道菜就会健康很多，比如煎蛋完全可以在不粘锅少油煎，喜欢辣的也可以多放新鲜辣椒，干辣椒，泡椒而不是油辣椒酱，如果原版是一百分，我觉得健康版也能做到八十五分的口味，也很过瘾啦！ -