荠菜肉丝炒年糕，光念出这七个字，本苏州小囡的思乡情结就动了🥹去餐厅总忍不住点，可上来的就不是那个味，不是油太大就是年糕太硬。这回买了年糕片，向男友点菜让他研究一下。 终于在美国复刻出了记忆里的味道！年糕上裹满了荠菜碎，青绿配牙白，就是江南烟雨的配色。年糕韧啾啾糯叽叽，荠菜肉丝鲜灵灵香喷喷，一口下去幸福得让人眯眼睛。 做法不难不费时，把握一点小细节，就可以很好吃。 - 📒食材 年糕片（我用了Hmart的，据说缺德舅的也不错，关键要片状的，条状的不🉑） 荠菜（味全冷冻荠菜，网上和中超韩超都有，不及新鲜的但也不错了） 肉丝，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，糖，油，盐，麻油。 - 📖做法 猪肉切丝，加一点生抽，料酒，胡椒粉和生粉腌制备用； 解冻好的荠菜取一点，简单剁碎备用，因为是熟荠菜，煮了不会回缩，所以并不需要拿太多； 锅烧热，加一点油把肉丝先炒熟； 盛出肉丝后加荠菜，翻炒几下后加入水和年糕片，煮到水收干，年糕吸收了水分变软； 加入肉丝翻炒，根据口味加一点盐和糖调味，还可以关火出锅前淋一点点麻油。 - 🌟注意点 要做到年糕韧啾啾，荠菜均匀地挂在年糕上，整体有点烂糊粘糯但不过分湿哒哒，关键就是年糕不事先烫，直接放进去。然后半炒半煮，加一点水，年糕里的淀粉相当于给菜肴勾了个薄芡，晶莹又漂亮。 也可以加点冬笋，口蘑来提鲜，家里还剩两个冻虾仁，我也丢进去了哈哈！ 荠菜一大包，吃不完的可以下一顿煮个荠菜豆腐羹，或者如果你包荠菜馄饨，多一点荠菜就可以用来做这个年糕～ -