每次去日料店，即使后头有不少好菜等着，也无法拒绝刚开餐时端来的茶碗蒸。小小一盅，蛋羹细腻如布丁，往下挖有不少鲜美的食材，而且暖暖的吃下去很舒服～ 今天来手把手教你在家里做！其实一点也不难，只要把握小小细节，就能复刻出餐厅的美味～ - 📒食材 鸡蛋两颗，水150ml，高汤粉一小勺（dashi），盐一小勺。 可选：虾仁，竹轮，扇贝，毛豆，白果，香菇。 - 📖做法 两颗鸡蛋敲开，加入150ml水，盐和高汤粉打散，用厨房纸吸去浮沫，或者用勺子舀掉； 鲜味食材切小块，分两半，一半放进蛋液里，还有一半留着备用； 蒸锅水烧开，蛋液碗盖上保鲜膜，先中小火蒸十分钟； 揭开保鲜膜，这时候蛋液是微微凝固，轻轻把余下料放在蛋液上，盖上保鲜膜再蒸五分钟。 漂亮的茶碗蒸就完成啦！ - 🌟注意点 蒸蛋光滑如镜面的三大要点！撇去浮沫，盖保鲜膜，中小火！ 如果你是个精致的人儿，也可以用昆布和柴鱼片自己熬高汤dashi，代替水来蒸蛋，这样更地道。如果图快，那韩超日超的hondashi鲣鱼高汤粉也够用啦～ 学会了这个做法，你也可以像日料店那样，随着季节食材的更替，做不同的蒸蛋，比如这个季节的松茸，还有松露、蟹肉等等。本身茶碗蒸味道清淡，对很多食材都是很棒的衬托。 -